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Rezeptur Pfefferbeisser (Rohesser)

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  • Rezeptur Pfefferbeisser (Rohesser)

    Verkehrsbezeichnung: Pfefferbeisser

    Leitsatzkennziffer 2.211.17
    siehe Leitsätze

    Material

    30 % S II Schweinefleisch mager
    70 % S IV magere Schweinebauchabschnitte

    Gewürze (zusammenmischen und 8 g / kg Gesamtmasse zugeben):

    24 g NPS / kg Gesamtmasse

    4 g grobes Mettwurst Gewürz (siehe grobe Mettwurst)
    1 g Weißer Pfeffer
    5 g grüner Pfeffer
    3 g Knoblauch flüssig
    2 g Rum
    1 g Glutamat
    Starterkulturen
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