Hallo liebe Kollegen!
Seit Kurzem bin ich vermehrt in der Leberwurstproduktion bei mir im Betrieb tätig. Wir verwenden teilweise Emulgatoren, die in heissem Wasser vorquellen müssen und solche,die einfach beim Kuttervorgang eingeschüttet werden. Mich interessiert, warum das so ist und ob es für bestimmte Herstellungsverfahren Emulgatoren gibt, die sich besser eignen als andere. Ich freue mich auf hilfreiche Antworten!
Lieben Gruß
Seit Kurzem bin ich vermehrt in der Leberwurstproduktion bei mir im Betrieb tätig. Wir verwenden teilweise Emulgatoren, die in heissem Wasser vorquellen müssen und solche,die einfach beim Kuttervorgang eingeschüttet werden. Mich interessiert, warum das so ist und ob es für bestimmte Herstellungsverfahren Emulgatoren gibt, die sich besser eignen als andere. Ich freue mich auf hilfreiche Antworten!
Lieben Gruß
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