Mein Chef hatein sehr altes Lehrbuch das 1. aus Bayern .
1925/35 oder so.
Aufjedenfall lese ich in diesem Buch sehr viel.
Mir ist aufgefallen, dass sie die Wiener bspw. mit bis zu 80% Schüttung gekuttert haben.
Meist war es schlachtwarm und wir wissen ja, dass das sehr gut bindet wegen dem phosphat gehalt in dem schlachtwarmen Fleisch.
ABER! 80% Schüttung? Die Wurst müsste man doch mit einem Eimer tragen und setzt das nicht tierisch ab? Würde gerne Erfahrungsberichte hören.
Oder der sich darin auskennt.^^
1925/35 oder so.
Aufjedenfall lese ich in diesem Buch sehr viel.
Mir ist aufgefallen, dass sie die Wiener bspw. mit bis zu 80% Schüttung gekuttert haben.
Meist war es schlachtwarm und wir wissen ja, dass das sehr gut bindet wegen dem phosphat gehalt in dem schlachtwarmen Fleisch.
ABER! 80% Schüttung? Die Wurst müsste man doch mit einem Eimer tragen und setzt das nicht tierisch ab? Würde gerne Erfahrungsberichte hören.
Oder der sich darin auskennt.^^
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