Zitat von Lotte
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Moin Moin,
ich frage mich nur warum die werdende Wiener so viele Stationen durchläuft bis sie fertig ist.
Wenn ich die Wurst herstelle lasse ich sie in einem umröten und zugleich trocknen bei ca 20° C.Dann bekommt sie den nötigen Rauch mit 50 ° bis 60° ca 30 bis 45 Min. Sofort nach dem räuchern ab zum brühen mit 75°C . Die länge hängt vom Durchmesser ab.
Nach dem brühen trocknen und in Twist Off Gläser einkochen mit ( bei mir ) 120 Min. mit 98° C
Fertig.
Aber warum umröten ! trocknen ! räuchern ! wieder trocknen ? wieder räuchern ? wieder trocknen ? dann erst garen?????
Welchen Sinn macht das doppel abarbeiten. ???????????
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