Gelbe Flecken

[designer]

Sehr interessanter Bericht. Vielen Dank dafür

[Diablito]

Gelbe Flecken bei vakuumverpackter Bratwurst, sogenannte „weißer Ware“.
Ich habe dieses Problem zum ersten Mal in meiner langen Laufbahn gesehen, kommt also nicht so häufig vor.
Habe dazu einen Artikel aus Kulmbach gefunden was dieses Problem gut beschreibt.
Durch nachpasteurisieren der Verpackungen ist der Fehler bei uns nicht mehr aufgetreten.

https://www.openagrar.de/servlets/MC...2_Kroeckel.pdf