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Delta Kühlung - Kühlung mit Wärme

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    Delta Kühlung - Kühlung mit Wärme

    Servus Leute! Eine Frage an die Experten: Deltakühlung. Ich habe gehört, dass man unmittelbar nach der Schlachtung mit Wärme kühlen sollte. Und zwar sukzessive mit der Temperatur runtergehen, da das Tier nach der Schlachtung natürlich warm ist. Dadurch würde das Fleisch zarter werden und der Abtropfverlust geringer. Was hält ihr von dieser Methode? Im Handwerksbereich wohl kaum umsetzbar
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