Zuschnitt Rohschinken

[Arny]

Auf der Urlaubsreise nach Oesterreich habe ich etwas in der Fleischtheke entdeckt was ich direkt mal fotografieren musste. So etwas kann man sich in Deutschland gar nicht vorstellen. Warum eigentlich nicht? Wie findet Ihr diesen Schinken? Der Schnitt ist schon etwas eigenartig

[Zwergwidder]

Moin,
ich weiß zwar nicht, wie der "Schinken " heißt, aber es ist das ausgelöste Kotelett mit anhaftendem Bauch. In UK wird mit so einem Zuschnitt Backs-Bacon verkauft.

Wie bekommen die österreichischen Kollegen das so auf die Aufschittmaschine?

Viele Grüße Klaus

[Rollbraten]

Ha ha ich glaube das wird nur am Stück verkauft

[Arny]

Hallo Klaus.

Keine Ahnung wie das die Kollegen auf die Aufschnittmaschine bekommen, gute Frage.

Und klar zu sehen, Stück Rücken mit dem Bauch. Für mich nicht nachvollziehbar warum das Zeug überhaupt so gekauft wird, und von wem!? Offensichtlich ist die Nachfrage aber da. Ich habe mich nicht weiter mit der Thematik beschäftigt oder genauer hingeschaut, es war für mich lediglich interessant es zu fotografieren und hier zu kommentieren. Aber wie sagt man so schön, andere Länder andere Sitten

[derthüringer]

Servus,

das gibt es auch im Schwarzwald und wird bei der EDEKA SÜDWEST hergestellt. Wir haben das bei der EDEKA Minden-Hannover auch ca. 2 mal im Jahr als Sonderposten im Angebot. Eine Seite wiegt etwa 16 kg. Dazu gibt es ein Extra Gestell.
Habe ich selber schon einmal verkauft. Ist auch nicht als Scheibenware gedacht , sondern im Stückverkauf für eine Zünftige Jause.
Man(n) kann die Seite auch teilen und das dickere Stück in der Aufschnittmaschine aufschneiden und die Bauchseite Stückweise verkaufen.
Ist eine verdammt leckere Sache.

[Armin74]

Hallo,

im Schwarzwald ist die Bezeichnung Breitseite oder Seitenspeck und wird im hängen abgeschnitten. Wird zum Vesper mit Messer in dünne Scheiben oder gar zu feinen Streifen geschnitten.

[Arny]

Jetzt wo ihr Breitseite sagt fällt es mir ein, ist ja doch eine Schwarzwälder Spezialität. Also haben es die Österreicher doch von uns geklaut
Danke für die wertvollen Informationen!

[lynnsmeat]

Hallo Arny,

nächstes Mal musst du für den leckeren Schinken gar nicht so weit fahren

Ich kenne den auch aus dem Hochschwarzwald. Da wird der Schinken noch von Hand trocken gesalzen und gewürzt. Danach hängt der Schinken 4-5 Wochen im Tannenrauch und reift dann noch 3-4 Wochen. Wirklich nur zu empfehlen.

LG, Lynn

[Ivan Besser]

Hallo zusammen.

Ich habe hier auch noch ein schönes Beispiel von Lammkoteletts, welches ich im Ausland entdeckt habe. Ich muss sagen, es hat hervorragend geschmeckt.

[derthüringer]

servus

bischen viel knochen! würde kein kunde bei uns kaufen. da nehmen sie lieber lammlachse für den doppelten preis!

[Arny]

Die Leute in Deutschland sind auch viel zu sehr verwöhnt worden was den Zuschnitt angeht. In der Schweiz ist es noch viel schlimmer. Aber da sitzt das Geld ja bekanntlich noch lockerer