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Abhänge und Thermo Verluste bei Westfälischer Mettwurst / Mettenden

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    Abhänge und Thermo Verluste bei Westfälischer Mettwurst / Mettenden

    Hallo,
    wer kennt das nicht? In vielen Klein sowie Mittelbetrieben wird produziert und viel gearbeitet.Nur die regelmäßige Kontrolle der Verluste unterbleibt.
    Mich würde mal eure ehrlichen Meinungen hören welche Verluste Ihr habt bei Westfälischer Mettwurst im Schweinedarm Kaliber 28/30. Es wird nur Nitritsalz und Natur Gewürze verwendet.Sie bleibt nach dem Füllen eine Nacht im Kühlhaus 4-7 Grad stehen.Am anderen Morgen wird Sie geräuchert.Ein Kollege der auch mal nach langer Zeit eine Kontrolle gemacht hatte berichtete mir von Verlusten um die 50% was ich nicht so recht glauben mag.Ich bin neugierig auf eure Erfahrunswerte.

    #2
    Nach einer längeren Reifephase Laden, im warmen, wenn die Wurst nicht verkauft wird, können schon 50 % Trocknungsverlust und mehr erreicht werden. Nach dem Räuchern liegen wir bei unserer bei ca. 30 %.

    LG

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      #3
      Wir haben zwischen 20 und 30 % reife Verlust in der Anfangsphase und später natürlich mehr bei den Westfälischen Mett Würsten. Bei den dünnen Schafsaitlingen Kaliber 22/24 geht’s schneller mit dem Reifeverlust

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