Mix fuer Hamburger

[dirk-peter]

Hallo,
Wollte euch nicht mit meinem Diletantenkram das Forum zumuellen und ging in meinen letzten Threat. Mir ist aber nicht erlaubt zwei mal hintereinander zu antworten und mir wurde empfohlen die Korrektur zu nutzen. War mir komisch, versuchte es aber. Und das war die Antwort.
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*hä*
Haben heut Sau geschlachtet und erstmalig mager und fett gut getrennt.
Wir machen fuers Restaurant Beutel mit 0,5 kg magerem Rind und 1 kg Schwein. Das wird dann bei Bedarf aufgetaut und zu Hamburgern verarbeitet.
Frage:
Wieviel Speck kann ich im Schweineanteil unterbringen ?
Gruesse aus Py
DePe

[Fabian961]

Mix fuer Hamburger

Hallo Dirk,
ich bin mir zwar nicht ganz sicher aber ich glaube das es bei den Hamburgern genauso so ist wie bei dem Schweinehackfleisch sprich maximal 35% Fettanteil.
Aber vielleicht gibt es hier jemanden der es genauer weiß und dir mehr davon erzählen kann.

Gruß
Fabian

[dirk-peter]

Klingt gut, mach ich so.
Melde mich wieder in 3500 minuten
Gruesse aus Py
DePe

[Tom]

RE: Mix fuer Hamburger

35% darf man machen nur wenn du diese dann auf Grill oder Pfanne legst bleibt nicht viel übrig.
Ich emphele dir max. 25% Fettgehalt und gibt etwas zur Bindung zu (Paniermehl,Weizenfaser, Maisstärke)