Fischbratwurst herstellen Rezeptur

Moin Frank,
leider habe ich keins davon gemacht.
Das werde ich nach holen.

[Pferdeflüsterer]

Moin Smoky
sieht ja gut aus ich hätte gerne noch ein Foto von der geräucherten Wurst gesehen ist das möglich ?
Gruß : Frank

Moin Moin,
lieber spät als nie!
Nun endlich mal einige Bilder von unserer Fichwurst.
Die Lachs ist wie ein Wiener-würstchen,
leider ist das Patent schon vergeben. Deswegen nenne ich sie einfach Fischwurst die wie eine Wiener schmeckt. Nur zu 100% aus Lachsfleisch besteht.


Lachsfleisch ohne Gräten

Gewolftes Lachsfleisch in meinem kleinen Kutter

Zum umröten im Backofen

Vor dem Rauchgang

rechts die Lachswurst und links die Dorschwurst im kalten Zustand.

nach dem brühen, ohne braten oder Grillen.

Wer Fisch mag der mag auch diese Wurst. *prost*

[Klaudia]

Editieren
Die Variante einer Fischwurst hört sich ja gut an. Wie schmeckt's den so, weil wie ich es las, nicht nur eine Fischsorte drin ist?

[Dirk Diggler]

jaja sorry.muss ich wohl erstmal probieren.

[dirk-peter]

Hallo Namensvetter Dirk,
Als mir meine paraguayische Frau das erste mal einen giftgruenen Saft vorsetzte und dann auch noch zugab, dass der aus Zitrone und Petersilie ist war ich auch schlichtweg entsetzt.
Aber weisst du wie lecker der ist !?!
Gruesse aus Py
DePe

Sorry,
aber ich habe eine Fischwurst (100%)entwickelt die sich nur gaaaanz leich im Geruch von einer normalen Fleischwurst (Brühwurst - Wiener) unterscheidet.
Über den Rest kann man streiten,na klar !
Aaaaber welche hat die besseren Inhaltsstoffe?
Auch da kann man sich streiten!
Nur sie als eckelhaft zu bezeichnen finde ich ein starkes Stück von einem Unwissenden!
Wenn das Rezept patentiert ist ,................ !

[Dirk Diggler]

sorry ich finds ekelhaft.verkauft sich das etwa wirklich?

[dirk-peter]

Keine Sorge mit der Haut. Die Tierchen sind keine 3 Monate alt, zarter geht nicht.
Ein Schweizer der naechsten Monat in unsere Naehe zieht hat Kutter und noch so einiges an Schlacht-und-Wurstgeraet. Eroeffnet ganz neue Moeglichkeiten.
Gruesse aus Py
DePe

Original von dirk-peter

@Smoky
Zum Wursten allerdings wuerde ich sie am liebsten geschuppt und ausgenommen, ohne Kopf und die Flossen verschnitten aber im ganzen und mit Haut verwenden.
Hast recht. Probieren geht einfach ueber studieren.
Gruesse aus Py
DePe

*hä* mit Haut in die Pelle drücken
Na ich weiß nicht.
Da du keinen Kutter hast gebe Eiweiß mit zu und ein bischen Fleisch ( Schwein )alles ordentlich kneten,ich denke das es dann geht.

[dirk-peter]

Hallo,
Habe schon tausende Fische gehautet aber das Video hat mich platt gemacht. Wird sofort versucht. mensch, schuppen und ausnehmen einsparen! waer gar nicht zu fassen. Ist ein ganz anderes produkt als unser Filet aber im Restaurant kann ich das sofort vermarkten.

@Smoky
Zum Wursten allerdings wuerde ich sie am liebsten geschuppt und ausgenommen, ohne Kopf und die Flossen verschnitten aber im ganzen und mit Haut verwenden.
Hast recht. Probieren geht einfach ueber studieren.
Gruesse aus Py
DePe

[psycodelic]

Ja das video ist super.
Mache ich seitdem ich es gesehen habe auch immer.

Moin Moin,
ich kenne sie nicht (http://de.wikipedia.org/wiki/Tilapia ) aber warum soll es nicht gehen.
Sie sollen ja sehr Eiweißreich sein somit denke ich sind sie geeignet zum wursten.Ich würde sie feinkuttern oder zwei mal durch den Wolf mit kleiner Lochscheibe drehen.Gewürze und Salz ????? Einfach mal ausprobieren.

http://www.youtube.com/watch?v=Of0QP...eature=related

[dirk-peter]

Mensch, Mensch, ich find die Idee absolut geil!!!
Habe permanent zentnerweise Ueberschuss etwa Handrosser Tilapien. Machen wir Mini-filets draus bis uns das Messer aus der Hand faellt. Waere das als Grundstoff vorstellbar ?
Gruesse aus Paraguay
DePe

Moin Moin,
so nun der Bericht der über von der Fischbratwurst:
Ich werde sie nicht mehr in der Schüssel laufen lassen,weil die Schüttung das Brät weich macht.Schlimmer wie bei einer zu weichen Weißwurst.
Also nur durch die Scheibe drehen.Das ganze in Darm füllen - und Grillen oder in Schweineschmalz braten.Wobei des erste vorzuziehen wäre!
Wenn ich das nächste mal welche herstelle werde ich berichten.So in einer Woche vieleicht

Wenn es so weit ist gebe ich gerne das Rezept über die PN weiter.Bitte Melden ! *prost* *prost*

[Korny1986]

Klar – Du bist ein italienisches Riesenbaby

Das ist ja geil, aber ist doch klar das ich der Italiener bin, Supermacht Wenn meine Frau nicht in der Nähe ist.

[Korny1986]

@ smoky -- http://www.youtube.com/watch?v=87vV03CkQfQ

Bin Verheiratet *prost*
Somit kann ich nur da mit dienen ;(

Da sind gerade 260 Wiener im Ofen und der Glühwein rechts von der Tür *prost*

[Korny1986]

Trotzdem habe ich eine Diät dringend nötig!! Ich wiege 126kg – das ist viel zu viel!!

Ich bin aber auch relativ groß. Das ist ein relativ aktuelles Bild von mir – da habe ich zwischen 128 und 130kg gewogen. Mittlerweile habe ich wieder bisschen abgenommen¦¦¦¦¦..

Werde das nächst mal eine Bilderproduktion erstellen,leider ohne Geschmack! *prost*

[psycodelic]

Und trotzdem versteh ich nur Bahnhof

psycodelic -
Hat recht und schluß!
Sorry!!!

[Korny1986]

@Korny, ich denke das war nen Insider der beiden..

Ich kapier mal wieder nicht um was es geht¦¦¦¦¦¦
Das waren keine Insider sondern Insulaner- nämlich Smoky und seine Gattin.

Oh man - das soll" Dietmar "heißen und Josef weiß was ich meine !
Ich und Diät,bin doch nicht zu faul zu kauen!
!,86 cm groß und durchtrainiert 120 Kg.


Also das Brät ist von weißer Farbe ,wie bei einer Nürnberger!
Werde das nächste mal eine Fotoserie machen!
bilder sagen mehr wie tausend Worte!

[psycodelic]

Sieht wirklich sehr lecker aus.
@Korny, ich denke das war nen Insider der beiden..

[Korny1986]

Sieht doch großartig aus......................



Wie war das jetzt aber mit Josef`s Diät gemeint????? Verstehe ich da was falsch?????

Moin ,
Das habe ich nur von der Fischbratgrillwurst. Werde beim nächsten mal welche machen die mehr aussagen!

Ohne Fleisch und so, nach dem Rezept

[Korny1986]

@Josef ....Diet!.....Du weist was ich meine!


Das kann keiner von euch verstehen.Ist aus der Vergangenheit!josef schon

Nee¦¦. Ich dachte immer dass das ein Rechtschreibfehler ist und eigentlich DIÄT heißen sollte!

[Korny1986]

Hm, da würde mich ja mal die Farbe des Brätes Intressieren, vielleichst machst du ja nochmal welche.

Au-Ja¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦¦..
Stell doch mal bitte ein Bild ins Forum – würde mich sehr interessieren.

@Josef ....Diet!.....Du weist was ich meine!

[/quote]

Das kann keiner von euch verstehen.Ist aus der Vergangenheit!josef schon

[BrainC]

Hm, da würde mich ja mal die Farbe des Brätes Intressieren, vielleichst machst du ja nochmal welche.

Du hast natürlich Recht,sorry Aber mein Rezeprechner war so eingestellt und ich habe es vergessen umzurechnen. *prost*

[Korny1986]

Kann es sein dass ich irgendwas nicht kapiere oder geht es auch noch anderen so???? Ich dachte immer dass das Maximum 100% sind.

Müsste es nicht heißen:

Dorsch 36,4%
Lachs 54,5%
Eis 9,1%

@Josef ....Diet!.....Du weist was ich meine!

Ja, ich mach auch mit! Ich kratze gerade knapp unterhalb der magischen 130kg-Grenze rum!

Moin Moin.
wer aufgibt hat verloren !
Ich habe eine Fischbratwurst gemacht die schmeckt.
Patente sind leider schon vergeben! ;(

Rezept,Geheim - lach.
Dorsch 40%,Lachs 60%,Eis 10% ergibt 110% Gesamtmenge!

Gewürze pro Kg Fisch.
Salz 30 g, KHM 5 g, Pfeffer weiss gem 5 g, Muskat 1,5 g, Zucker 1,5 g,Macis 1 g, Meerrettich 1,5 g, Dill 2 g, Petersilie glatt 2 g, Zitronenpulver 2 g, Eiklar 100 g,

Salz auf Fisch und Gewürze auf Gesamtmenge.

Fleisch und KHM bis 4° trocken kuttern.Dann die hälfte Eis zugeben und bis 8° kuttern.Gewürze und Zitro.,Eiklar mit dem Resteis zugeben und bis 10° fertigkuttern.
In 30er Schweinedärme abfüllen und mit 70° 30 Minuten Brühen.
Grillen oder unter Vacuum einfrieren.

Was gefählich ist ist die Bindung.Beim trockenkuttern zu Beginn , eine Umdrehung zu viel und du kannst das Fichbrät mit dem Preslufthammer aus der Schüssel und Deckel vom Kutter holen.
Die Wurst kann auch geräuchert werden, vor dem Brühen!
Nun kann es losgehen mit der Würze in der FISCHBRATGILLWURST.
Was mir noch vorschwebt ist eine Fischsalami ! ?(
Aber das wird warscheinlich nur für die private Herstellung vorstellbar sein,zu viele Vorschriften!

@Josef ....Diet!.....Du weist was ich meine!

[Dante92]

Klar muss man immer was verbesser..... Nobody is perfect :]




Nobody but Me :P =) :P

[HBoese]

Als Hobby, um seine verfahrenstechnischen Grenzen auszureizen i.O., Vermarktungschancen sehr gering. Schuster bleib bei deinen Leisten, lieber die Energie in die Standardisierung der eigenen Produktion stecken um Produktschwankungen zu minimieren, die der Kunde heutzutage gnadenlos mit Kaufenthaltung abstraft.

Das seh ich auch so klar ist es gut/schön zu wissen was man kann......
....aber was zu verbessern gibt es immer

[Veal]

Bei einem Erzeugnis, bei dem es keine in Rechtsvorschriften (z.B. g.g.A.) festgelegte Verkehrsbezeichnung (VB) gibt, kann eine nach allgemeiner Verkehrsauffassung oder andersweitig dokumentierte Verkahrsauffassung gewählt werden. Da es für "Fischbratwurst" keine dokumentierte VA gibt, muss dieses Produkt nach LMKV § 4 (1) 2. beschrieben werden, unter Berücksichtigung LFGB § 11 (1) - Täuschung. Ein weites Feld für Überwachung, Kanzleien und Produktmanagement!

In dem Moment, wo Fisch verarbeitet wird, ist zu prüfen, ob dies in einem registrierten (unterliegt nur VO (EG) 852/2004) oder zugelassenen Betrieb (unterliegt zusätzlich VO (EG) 853/2004) erfolgt. Sollte die Herstellung der 853/2004 unterliegen, müssen die Auflagen in Kapitel III von Anhang III beachtet werden, da habe ich als "Fachidiot" auf dem Fleischsektor leider keinen Plan.

Als Technologe würde ich die Kombination von Fischgelatine und Inulin als "Fettersatzstoff" für dieses Produkt versuchen. Fischerzeugniss mit Speck - wo ist die Innovation?

Als Hobby, um seine verfahrenstechnischen Grenzen auszureizen i.O., Vermarktungschancen sehr gering. Schuster bleib bei deinen Leisten, lieber die Energie in die Standardisierung der eigenen Produktion stecken um Produktschwankungen zu minimieren, die der Kunde heutzutage gnadenlos mit Kaufenthaltung abstraft.

[mulbi]

ich habe vor eingen Jahren feine Bratwurst aus Karpfen gemacht. Ohne Speck wurden sie recht trocken aber mit Speck hatte sie eine wunderbare Konsistenz. Geschmeckt hat sie mir nicht, da ich Karpfen nicht mag, aber die Mitglieder des Fischervereins waren begeistert.

Moin,
Das ist mir schon klar das in den Leitsätzen für Fleisch kein Fisch zu finden ist.

In den Leitsätzen für Fisch und Fischerzeugnisse ist aber auch keine Fischwurst namendlich genannt.
Das meinte ich mit überlesen.
Somit habe ich doch einen Spielraum um eine Fischwurst herzustellen und kann mit den Zutaten basteln. *top*

Das ich da nicht irgend einen Mist mit in die Pelle drücke sagt schon meine Ehre als Wurster *prost*

[Korny1986]

Das sagt aus dass unter den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse logischerweise nichts über eine Fischwurst zu finden ist. Eine Fischwurst ist kein Fleischerzeugnis somit sind für eine Fischwurst die Leitsätze für Fisch und Fischerzeugnisse zu beachten.

[quote]Original von Korny1986
Klaro, für alle Lebensmittel gibt es Leitsätze!


Eine "Fischwurst" ist schlißlich ein Fischerzeugnis, wie z.B. eine Fischfrikadelle oder eine Fischkonserve auch.


Und was sagt es nun aus ?Habe ich da was überlesen?

[HBoese]

Stimmt wir haben mal ne Fischterrine gemacht mit gewolftem Dosch und Lachsstreifen. Fischgewürz mit frischem Dill und Aspik aufgekocht dann den Dorsch rein und und alles in die Form!
Blöd nur das es im gegensatz zu den Würstchen wird das kalt gegessen ich Doof

[Korny1986]

Klaro, für alle Lebensmittel gibt es Leitsätze!


Eine "Fischwurst" ist schlißlich ein Fischerzeugnis, wie z.B. eine Fischfrikadelle oder eine Fischkonserve auch.

Moin Moin,
soweit mir bekannt ist gibt es keine Leitsätze und Vorschrifften für Fischwurst oder deren Herstellung.Das einzige was zum Tragen kommt ist die Hygene bei der Herstellung,Geräte und Räumlichkeiten.
Ich habe bis jetzt nichts gefunden aber das soll nicht heißen das es da nichts gibt.
Es muß erst eine gute Wurst entwickelt werden bis einer kommt und dafür sich Vorschriften einfallen lässt

Das wird dann ein Selbstläufer!

[BrainC]

In eine Brühwurst, habe ich ja nochnie etwas von gehört. Ob das bindet, haste nacher mehr Geelee absatz als anderes.

[HBoese]

Also wenn das so ist...........
Gelantine Aspik :]
???

[BrainC]

Habe eben mal nachgeschaut, für Fischbratwurst gibt es keine Leitsätze zumindest nicht im PDF Dokument.

[HBoese]

An was muss man sich da halten?
So Leitsatz technisch?
lg

[psycodelic]

Ja das klingt echt interessant.
Bin mal gespannt wie du das mit der Bindung löst.
Bilder sind immer gut.