Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

[mario]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Sieht lecker aus.

[Harald Ritter]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Hallo Herr Neubert.
Ich war lange unterwegs deshalb erst jetzt die Antwort.
Kurz und buendig.
Das war eine tolle Bereicherung und DER Augenfaenger auf dem Tisch.
Wird wieder gemacht. Versprochen.
Danke nochmals und in Erwartung weiterer toller Rezept-und Praesentationsideen von Ihnen.
Gruss
Harald

[Fleischdesigner]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Hallo Arnold,
vielen Dank
Gruß

Ausprobiert und für gut empfunden!
Arbeits- und Zeitintensiv aber waren relativ schnell verkauft!
Weiter so!
LG

[Arny]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Ausprobiert und für gut empfunden!
Arbeits- und Zeitintensiv aber waren relativ schnell verkauft!
Weiter so!
LG

[erik96]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Hallo Herr Neubert,

Ihre arbeiten gefallen mir sehr. Wissen Sie wo ich eventuell Bücher oder anderes Fachmaterial bekomme oder könnten Sie mir noch ein Paar weitere Rezeptvorschläge empfehlen ?

Mfg Erik

[Fleischdesigner]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Pastetenspeck verwendet man normalerweise zur Ummantelung von Pasteten, die in entsprechenden Formen hergestellt werden.
Es ist in dünne Platten geschnittener Rückenspeck, oder von fetten Bäuchen.
Entweder über die Aufschnittmaschine, oder Abschwarter zu gewinnen.
siehe Bild Endprodukt.
Wenn noch Fragen, bitte einfach melden
Gruß
Jürgen Neubert

[erik96]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Hallo mein Name ist Erik bin 26 und seid 7 Jahren Metzger. Seid einem Jahr habe ich auch den Metzgermeister. Bin im Verkauf was mir auch sehr großen Spaß und viel Freude bereitet. Leider wurde mir in meiner Ausbildung nicht viel gezeigt sondern nur dass übliche: Rollbraten, gefülltes Schweinefilet, Rouladen usw. Ich möchte gerne etwas besonderes und nicht alltägliches für meine Kunden zubereiten und hoffe hier viele neue Rezepte und Anregungen zu erhalten.

Vielen Dank im voraus

Beste Grüße Erik

[Arny]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Sieht sehr gut aus.
Was ist aber Pastetenspeck?
Geht auch Rückenspeck? Frisch? Geräuchert?
Von Pastetenspeck habe ich noch nie gehört...

[Fleischdesigner]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Hallo Herr Neubert.
Vielen Dank fuer das Foto und den Herstellungshinweis.
Das sieht alles sehr appetitlich aus.
Am Sonntag gibts dieses attraktive Kleeblatt bei uns.
Garantiert.
Gruss
Harald

Hallo Harald,
gutes Gelingen und lassen Sie es sich schmecken.
Kleiner Tipp am Rande, wenn Sie anstatt "grünen" Speck
Geräucherten (Lardo) oder Pata negra Speck, wird die ganze Sache
herzhafter

Gruß
Jürgen Neubert

[Harald Ritter]

Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Hallo Herr Neubert.
Vielen Dank fuer das Foto und den Herstellungshinweis.
Das sieht alles sehr appetitlich aus.
Am Sonntag gibts dieses attraktive Kleeblatt bei uns.
Garantiert.
Gruss
Harald

[Fleischdesigner]

Zutaten:
3 Schweinefilets
3 Lagen Pastetenspeck
Lauchblätter blanchiert

Gewürze:
Steakpfeffer + NaCl
oder Kräutermischung + NaCl

NaCl für Pastetenspeck

Herstellung:

1. Pastetenspeck mit Schlesinger abkratzen, um schmalziges Fett zu entfernen
2. Den Pastetenspeck mit Speisesalz (NaCl) von beiden Seiten bestreuen.
(dadurch bleibt der Speck beim Garen hinterher weiß und wird nicht glasig)
3. Lauch sandfrei waschen, die ganzen Lauchblätter (grüner Teil) in kochendem
Wasser kurz blanchieren, bis die Blätter nicht mehr brechen.
In kaltem (besser Eiswasser) auskühlen, und trocknen.
4. Den Pastetenspeck auslegen und mit den blanchierten Lauchblättern belegen,
so dass oben und unten ca. 2 cm frei bleiben.
5. Die mit einer der obigen Gewürzmischungen gewürzten Filets jeweils auf eine
Speckplatte legen, und einrollen.
6. Die 3 Filets so aneinander legen, dass die "Nähte" innen liegen.
7. Den Braten in ca. 1,5 cm Abständen binden.

Zubereitung:
Ca. 40 - 45 Minuten bei 150°C garen

Beilagen: Kartoffelgratin mit Lauch und Schinken;; Rosmarinkartoffeln,
Herzoginkartoffeln, frische Blattsalate, dunkle Sauce, evtl.
Rotweinsauce