Herstellung von Griebenschmalz (Rezeptur)

[Walter Opree]

JA ! Das ist das RP so wie Oierma das machte (nur ohne Glutamat) - aber dafür mit Apfelstückschen drin. Diese sollte man vorher - vonwegen der Verfärbung blanchieren.

[Fleischbranche.de]

Griebenschmalz

Material
Frische Flomen

Gewürze

16 g Kochsalz
2 g Pfeffer
1 g Muskat
0,2 g Nelken
100 g Röstzwiebeln
1 g Thymian gerebelt
1 g Majoran gerebelt
1 g Glutamat

Herstellung

Man lasse frische Flomen durch den Fleischwolf (2 - 3 mm Lochscheibe, je nach gewünschter Größe), brate das Fett nicht zu hart (Farbe gelbbraun) aus, lasse außer bei Schinkenschmalz die Grieben anteilmäßig dabei.