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Kochschinken Herstellung aus Warmfleisch

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    Kochschinken Herstellung aus Warmfleisch

    Hallo Kollegen,
    wer hat Erfahrung wie man am besten Kochschinken aus Schlacht warmen Fleisch herstellt,der mit einem Injektor eingespritzt werden soll.
    Welche Parameter müssen besonders beachtet werden ?
    Innerhalb welcher Zeitspanne nach der Schlachtung sollte die Einspritzung erfolgen?
    Gibt es besondere Empfehlungen für die Lake Herstellung und Temperatur?
    Welche Tumbler Zeiten und Temperaturen werden empfohlen ?
    Welches Koch oder Gar Methode sollte gewählt werden ?
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