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Kalbsbratwurst herstellen - Rezeptur gesucht

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    Kalbsbratwurst herstellen - Rezeptur gesucht

    Hi

    Hat jemand ein gutes Kalbsbratwurst Rezept ???

    Wenn es geht bitte mit 50 % Kalbfleischanteil usw.....


    Wie sieht es eigentlich mit dem gesetzlichem Limet aus???

    Danke


    Gruß

    Machtans

    #2
    RE: Kalbsbratwurst

    Hallöchen,
    das Orginalrezept sieht
    Material
    4 ,00 kg Kalbfleisch
    2,00 kg Schweinefleisch
    2,00 kg Schweinespeck
    2,00 kg Eisschnee
    Vor
    Gewürze und Zutaten per kg
    Berechnung ohne Eis
    18,0 gr Koch oder Meersalz
    3,0 gr Kutterhilfsmittel ohne Phosphat
    2,0 grPfeffer weiß
    1,0 gr Macis
    Rezept 2613 Koch feine Fleisch und Wurstwaren
    Leitsatznr. 2.221.07
    Denke das du den Kalbfleischanteil um 1 kg erhöhen kannst ind das Schweinefleisch entsprechend reduzierst.
    Die fertigen Würste in Mehl wälzen und kross in Butterschmalz anbraten.
    Kein Senf und Ketchup nur zerlassene Butter und fein gehackte Petersilie bestreuen.Falls du experimentieren willst kannst du den Eisschnee gegen Gefrorenen Wein oder Fettarmer Milch austauschen.
    Deklaration beachten.
    mfg

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      #3
      Danke

      Gruß

      Machtans

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        #4
        RE: Kalbsbratwurst

        3,0 gr Kutterhilfsmittel ohne Phosphat
        Warum das denn?????

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