Gerauchte Wildschweinwurst

[Daniel1987]

Hallo zusammen,

Immer wieder kommt es vor das die gerauchte Wurst ranzig/arg nach Schwein schmeckt. Weiß nicht so recht wie ich es beschreiben soll. Mein Vater macht das Hobbymäßig.
die letzten nur aus normalen Schweinhals und Schweinebauch waren super.
Jetzt hab ich ihm etwas Wildschwein gegeben, und schon jetzt nach dem Rauchen hat sie wieder so einen komischen nachgeschmack :-(
Er hat normalen Schweinespeck und 4 Wochen ei gefrorenen Bauch rein.

Mich würde interessieren wo er das ab und an kommt ?
Oder was falsch gemacht wird ?

Grüße

[mario]

Das liegt fast immer am Fett. Wildschweinfett hat einen deutlich stärkeren Eigengeschmack und wird schneller ranzig, besonders wenn es älter oder eingefroren war. Auch aufgetauter Schweinebauch kann nach dem Räuchern einen unangenehmen Nachgeschmack entwickeln. Besser ist es, Wild nur mager einzusetzen, ausschließlich frisches Schweinefett zu verwenden und insgesamt sehr kühl zu arbeiten.

[Abdoulaye MARE]

Ich teile Marios Ansicht