Hallo Kollegen,
wer hat Erfahrung wie man am besten Kochschinken aus Schlacht warmen Fleisch herstellt,der mit einem Injektor eingespritzt werden soll.
Welche Parameter müssen besonders beachtet werden ?
Innerhalb welcher Zeitspanne nach der Schlachtung sollte die Einspritzung erfolgen?
Gibt es besondere Empfehlungen für die Lake Herstellung und Temperatur?
Welche Tumbler Zeiten und Temperaturen werden empfohlen ?
Welches Koch oder Gar Methode sollte gewählt werden ?
