Verkehrsbezeichnung: Thüringer Blutwurst
Leitsatzkennziffer 2.232.6
siehe Leitsätze
Material
55,0 % Schweinefleisch, vorgegart (SII, SIII, SIV, SV)
25,0 % SVI, vorgegart
5,0 % Schweineleber, roh
8,0 % Schweineblut, vorgepökelt
7,0 % Schwarten, gekocht
Gewürze
20g NPS (wenn Fleisch vorgesalzen, nur 14 g NPS!)
3g Pfeffer schwarz
2 g Knoblauch (flüssig)
1,5 g Majoran gerebelt
1 g Glutamat
0,5 g Muskat
0,5 g Nelken
0,5 g Piment
0,5 g Ingwer
0,5 g Thymian gerebelt
0,3 g Vanille
Herstellung
Leber roh vorschneiden. Vorgegartes Schweinefleisch (heiß) in Würfel (12 X 12 mm) schneiden und mit Gewürzen vermengen. Auf 10 kg Material, 1,5 kg Schwarten (nicht zu weich kochen), 0,7 kg Blut und 0,5 kg heiße Kesselbrühe zugeben. Masse nochmals zusammenmischen und in Schweinefettenden abfüllen. Bei 74 °C Betriebstemperatur bis 68 °C im Kern garen.
