Hallo zusammen,
nehmen wir mal an, wir stellen eine Ahle Blutwurst her. Es gibt zwei gegarte Einlagen mit prozessbedingtem Schwund:
• gegarte Fettbacke mit 25% Schwund
• gegarte Schulter mit 30% Schwund
Dazu kommt dann noch die Blutschwartenmasse.
Wenn es eine Ahle Blutwurst ist, dann hat sie anschließend schätzungsweise noch einmal insgesamt einen Schwund von ca. 25%.
Muss ich das jetzt so rechnen, dass der Schwund am Ende so aussieht:
• gegarte Fettbacke mit 25 + 25 = 50%Schwund
• gegarte Schulter mit 30 + 25 = 55% Schwund
• Blutschwartenmasse mit 25% Schwund
Stimmt das so und sind die Zahlen realistisch?
Ich käme nach meiner Rechnung dann auf folgende Werte:
Rotwurst
Zutaten für 100 g: 126 g Schweinefleisch, 27 g Schweineblut, 19 g Schwarten, Speisesalz, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment.
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Brennwert 1532 kJ | 365 kcal
Fett 30 g
davon: gesättigte Fettsäuren 12 g
Kohlenhydrate 0 g
davon: Zucker 0 g
Eiweiß 25 g
Salz 3,1 g
coronafreie Grüße aus Fishtown City
Guenter P. Borchers
Resy4.de
nehmen wir mal an, wir stellen eine Ahle Blutwurst her. Es gibt zwei gegarte Einlagen mit prozessbedingtem Schwund:
• gegarte Fettbacke mit 25% Schwund
• gegarte Schulter mit 30% Schwund
Dazu kommt dann noch die Blutschwartenmasse.
Wenn es eine Ahle Blutwurst ist, dann hat sie anschließend schätzungsweise noch einmal insgesamt einen Schwund von ca. 25%.
Muss ich das jetzt so rechnen, dass der Schwund am Ende so aussieht:
• gegarte Fettbacke mit 25 + 25 = 50%Schwund
• gegarte Schulter mit 30 + 25 = 55% Schwund
• Blutschwartenmasse mit 25% Schwund
Stimmt das so und sind die Zahlen realistisch?
Ich käme nach meiner Rechnung dann auf folgende Werte:
Rotwurst
Zutaten für 100 g: 126 g Schweinefleisch, 27 g Schweineblut, 19 g Schwarten, Speisesalz, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Majoran, Nelken, Piment.
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
Brennwert 1532 kJ | 365 kcal
Fett 30 g
davon: gesättigte Fettsäuren 12 g
Kohlenhydrate 0 g
davon: Zucker 0 g
Eiweiß 25 g
Salz 3,1 g
coronafreie Grüße aus Fishtown City
Guenter P. Borchers
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