Kalbsbratwurst herstellen - Rezeptur gesucht

[Machtans]

Hi

Hat jemand ein gutes Kalbsbratwurst Rezept ???

Wenn es geht bitte mit 50 % Kalbfleischanteil usw.....


Wie sieht es eigentlich mit dem gesetzlichem Limet aus???

Danke


Gruß

Machtans

[wall]

RE: Kalbsbratwurst

Hallöchen,
das Orginalrezept sieht
Material
4 ,00 kg Kalbfleisch
2,00 kg Schweinefleisch
2,00 kg Schweinespeck
2,00 kg Eisschnee
Vor
Gewürze und Zutaten per kg
Berechnung ohne Eis
18,0 gr Koch oder Meersalz
3,0 gr Kutterhilfsmittel ohne Phosphat
2,0 grPfeffer weiß
1,0 gr Macis
Rezept 2613 Koch feine Fleisch und Wurstwaren
Leitsatznr. 2.221.07
Denke das du den Kalbfleischanteil um 1 kg erhöhen kannst ind das Schweinefleisch entsprechend reduzierst.
Die fertigen Würste in Mehl wälzen und kross in Butterschmalz anbraten.
Kein Senf und Ketchup nur zerlassene Butter und fein gehackte Petersilie bestreuen.Falls du experimentieren willst kannst du den Eisschnee gegen Gefrorenen Wein oder Fettarmer Milch austauschen.
Deklaration beachten.
mfg

[Machtans]

Danke

Gruß

Machtans

[Korny1986]

RE: Kalbsbratwurst

3,0 gr Kutterhilfsmittel ohne Phosphat

Warum das denn?????