Rezeptur Streichmettwurst (Rügenwalder Art)

[Fleischbranche.de]

Verkehrsbezeichnung: Streichmettwurst

Leitsatzkennziffer 2.212.2
siehe Leitsätze

Material

60 % Schweinegriffe / Wammen (S XII)
40 % SIII

Gewürze (zusammenmischen und 8 g / kg Gesamtmasse zugeben):

24 g NPS / kg Gesamtmasse

5 g Paprika (Edelsüß)
3 g Weißer Pfeffer
2 g Dextrose
1,5 g Muskat
1 g Glutamat
Starterkulturen