Ich weiss ja nicht was "Felkiger" und "Gere" ist.
Noch glaub ich das der TE weiss was GDL und Starterkulturen sind.
Und für eine luftgetrocknete Salami braucht es Erfahrung.
Mit Schlachtwarmem Fleisch geht das schon mal gar nicht. Ob mit oder ohne GDL.Vieleicht kann uns der TE mal etwas erhellen.
Hilfe ist ja da.
Was die Fütterung betrifft sollte das eigentlich keine Auswirkungen auf die Fleischqualität haben.
Das man es so nicht macht muss ich nicht extra betonen.
Capi
Ankündigung
Einklappen
Keine Ankündigung bisher.
Fest werden der wurst
Einklappen
X
-
Ein Gast antwortete
-
Es muss weder GDL noch Zucker noch Starterkulturen zwangsläufig eingesetzt werden. Gewürze, Salz, Paprika, Knoblauch etc. reicht auch um eine schnittfeste Salami hinzubekommen. Starterkulturen, GDL und Zucker ist nur als 100 % Sicherheit falls der PH Wert nicht stimmt, bzw. falls das Fleisch PSE ist.
Einen Kommentar schreiben:
-
Sorry,
Soviel altes Brot könnt ihr doch gar nicht haben, dass davon die Schweine satt werden. Abgesehen davon, hat das nichts mit artgerechter Haltung zu tun. Man kann das mal machen, aber doch nicht als Hauptnahrungsquelle.
Die Fütterung hat nur auf die Struktur von Fleisch und Fett Einfluss. Aber nicht auf die chemischen Eigenschaften. Merkt man denn einen Unterschied beim Steak?
Was ist mit Zuckerstoffen und Starterkulturen?
Einen Kommentar schreiben:
-
Das ist ungefähr seit dem mein Vater altes Brot füttert
Einen Kommentar schreiben:
-
Ist das Problem plötzlich aufgetreten oder ist es von Anfang an da?
Wird genug Salz zugegeben?
Bitte folgende Themen beachten:
https://forum.fleischbranche.de/foru...er-herstellung
https://forum.fleischbranche.de/foru...mi-fehlreifung
Einen Kommentar schreiben:
-
Schwein wird warm verarbeitet Fleisch und fett gewürzt mit Salz Pfeffer Knoblauch durch denn wolf gelassen und in gklebte schweinedärme gestopft und aufgehangen das wars.
Einen Kommentar schreiben:
-
Hallo Schlachter77,
Rezeptur + Herstellungsverfahren wäre notwendig, um eine Fehleranalyse zu machen.
Alles andere ist im Dunkeln tappen.
Einen Kommentar schreiben:
-
Hallo mein Vater der die Schweine füttert,füttert denn Schweinen als hauptfutter nun altes Brot und Brötchen vom Becker könnte das ein Problem sein. Beim reifen beträgt die Temperatur um die 15 bis 17 Grad
Einen Kommentar schreiben:
-
Willkommen Hausschlachter,
Hast du die Möglichkeit den pH-Wert zu messen?
Verwendest du Starterkulturen?
Was gibst du an Zuckerstoffen zu?
Bei welchen Temperaturen reist du?
Du siehst es gibt mehrere Ansätze dem Problem auf den Grund zu gehen.
Einen Kommentar schreiben:
-
Fest werden der wurst
Hallo ich bin hausschlachter aus Thüringen und wollte mal fragen woran das liegen kann das meine strake bzw felkiger beim abhängen nicht hart werden essen kann man sie aber sie werden einfach nicht hart in der gere woran kann das liegen? Würde mich um eure Hilfe freuen mfg
Du musst dich anmelden oder neu registrieren, um auf diesen Beitrag antworten zu können.
Einen Kommentar schreiben: