Kutterhilfsmittel bei Teewurst

[Escondida]

Wir haben hier in Mexiko kein Kutterhilfsmittel, mit was koennten wir uns behelfen, was hat die gleiche oder aehnliche Wirkung? Geht reine Ascorbinsaeure?
Und gleich noch die naechste Frage: Wie bekomme ich die roetliche Faerbung in die Teewurst? Unser erster Versuch sieht sehr blass aus. ?(

[Smekki]

RE: Kutterhilfsmittel

Paprika ist ne gute Variante für deine Teewurst.
Ascorbinsäure ist nicht zur Bindung da sondern zur Umrötung.

Es gibt zwei Varinten wie man KHM ersetzen kann.
1. Man verwendet Schlachtwarmes Material
2.Transglutaminase- Dieses Enzym vernetzt die Proteine des
Brühwurstbräts (kenn mich damit selbst aber nicht aus)

Warum bestellst Du Dir nicht KHM über das Internet.?