Rezept - Bauernsalami mit Südländischem Geschmack
Darmkaliber 34
Länge ca. 30 cm
Stückgewicht ca. 200 g
Verkaufspreis Handel 1,90 € per Stück, VKP-Filiale 3,95 € per Stück
Fleischmaterial für 100 Kg Gesamtbrät
72 Kg Schweinefleisch SI + SII
28 Kg Rückenspeck S VIII
___________________________________
100 Kg Fleischmaterial
Gewürze und Zutaten je Kg Gesamtmasse
20,0 g/Kg Nitritpökelsalz
0,5 g/kg Starterkulturen
5,0 g/Kg Waldhonig
1,0 g/Kg Ascorbinsäure
1,0 g/Kg Pfeffer weiß gemahlen
1,5 g/Kg Pfeffer schwarz gemahlen
0,5 g/Kg Pfeffer grün gemahlen
0,5 g/Kg Knoblauch
0,5 g/Kg Macisblüte gemahlen
0,3 g/Kg Basilikum gemahlen
0,3 g/Kg Oregano gemahlen
0,3 g/Kg Koriander gemahlen
0,5 g/Kg Camenbert gefroren
0,2 g/Kg Jamaika Rum
Vorbereitung: Das gesamte Fleisch Material 48 – 72 Stunden vor Produktion der Salami bei minus 25 °C durchfrieren. Das tiefgekühlte Material in faustgroße Stücke teilen. Das zerkleinerte Material im Kühlraum lagern.
Anwendung: Schweinefleisch in Kutter geben, würzende Zutaten und Starterkulturen zugeben. Kutter bis zu einer groben Körnung laufen lassen, Salz zugeben und bis zur gewünschten Körnung weiter Kuttern. Danach in Därme füllen.
Ergänzung: Die Rezeptur "Bauernsalami mit Südländischem Geschmack" kann man variieren und ohne Zusatzstoffe oder E-Stoffe fertigen. Ohne Nitrit-Zusatz. Ohne Nitrat-Zusatz. Ohne Salpeter-Zusatz. Ohne Ascorbinsäure oder Ascorbat.
Autor: Roland Paule Natursteiger Management
HP: www.lebendsmittel.de - Mail: paule@natursteiger.de
Darmkaliber 34
Länge ca. 30 cm
Stückgewicht ca. 200 g
Verkaufspreis Handel 1,90 € per Stück, VKP-Filiale 3,95 € per Stück
Fleischmaterial für 100 Kg Gesamtbrät
72 Kg Schweinefleisch SI + SII
28 Kg Rückenspeck S VIII
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100 Kg Fleischmaterial
Gewürze und Zutaten je Kg Gesamtmasse
20,0 g/Kg Nitritpökelsalz
0,5 g/kg Starterkulturen
5,0 g/Kg Waldhonig
1,0 g/Kg Ascorbinsäure
1,0 g/Kg Pfeffer weiß gemahlen
1,5 g/Kg Pfeffer schwarz gemahlen
0,5 g/Kg Pfeffer grün gemahlen
0,5 g/Kg Knoblauch
0,5 g/Kg Macisblüte gemahlen
0,3 g/Kg Basilikum gemahlen
0,3 g/Kg Oregano gemahlen
0,3 g/Kg Koriander gemahlen
0,5 g/Kg Camenbert gefroren
0,2 g/Kg Jamaika Rum
Vorbereitung: Das gesamte Fleisch Material 48 – 72 Stunden vor Produktion der Salami bei minus 25 °C durchfrieren. Das tiefgekühlte Material in faustgroße Stücke teilen. Das zerkleinerte Material im Kühlraum lagern.
Anwendung: Schweinefleisch in Kutter geben, würzende Zutaten und Starterkulturen zugeben. Kutter bis zu einer groben Körnung laufen lassen, Salz zugeben und bis zur gewünschten Körnung weiter Kuttern. Danach in Därme füllen.
Ergänzung: Die Rezeptur "Bauernsalami mit Südländischem Geschmack" kann man variieren und ohne Zusatzstoffe oder E-Stoffe fertigen. Ohne Nitrit-Zusatz. Ohne Nitrat-Zusatz. Ohne Salpeter-Zusatz. Ohne Ascorbinsäure oder Ascorbat.
Autor: Roland Paule Natursteiger Management
HP: www.lebendsmittel.de - Mail: paule@natursteiger.de
