Hallo zusammen,
in den vergangenen Wochen haben wir verschiedene Reifemethoden kennengelernt, darunter:
Dry Aging mit Membranbeutel (Drybag)
Dry / Wet aged beef von Netto
Fleischreifung mit Mineralwasser - Das optimale Steak.
Ferner hatten wir die Themen:
Wagyu-Rind in Deutschland
Aus was man alles ein Steak schneiden kann.
Vor einiger Zeit wurde ich jedoch auf ein Thema, das mir bisher unbekannt war, angesprochen:
"Intramuskuläres Fett durch Injektion beim Rindfleisch".
Jeder kennt den Spickbraten, dabei werden Speckstreifen in den mageren Rinderbraten gesteckt damit er saftiger wird.
Bei dem Thema: "Intramuskuläres Fett durch Injektion beim Rindfleisch" sollen kleinere Fettpartikel in den Muskel injektiert werden, so dass das Steakstück mehr intramuskuläres Fett enthält. Das intramuskuläre Fett mach das Fleisch saftiger und ist ein Geschmacksträger, das in den vergangenen Jahren immer mehr an Wert gewinnen konnte. Das Koberind hat seinen hohen Preis sicherlich auch aus diesen Gründen erreichen können.
Ich fand die Idee und das Prinzip an sich sehr interessant, habe jedoch aus zeitlich Gründen nicht näher ins Detail gehen können.
Hat jemand von dem o.g. Thema was gehört?
Wie könnte so etwas in der Praxis umgesetzt werden?
Könnte man das teuere Koberind in Deutschland nachstellen?
Spannende Grüße
Ivan
in den vergangenen Wochen haben wir verschiedene Reifemethoden kennengelernt, darunter:
Dry Aging mit Membranbeutel (Drybag)
Dry / Wet aged beef von Netto
Fleischreifung mit Mineralwasser - Das optimale Steak.
Ferner hatten wir die Themen:
Wagyu-Rind in Deutschland
Aus was man alles ein Steak schneiden kann.
Vor einiger Zeit wurde ich jedoch auf ein Thema, das mir bisher unbekannt war, angesprochen:
"Intramuskuläres Fett durch Injektion beim Rindfleisch".
Jeder kennt den Spickbraten, dabei werden Speckstreifen in den mageren Rinderbraten gesteckt damit er saftiger wird.
Bei dem Thema: "Intramuskuläres Fett durch Injektion beim Rindfleisch" sollen kleinere Fettpartikel in den Muskel injektiert werden, so dass das Steakstück mehr intramuskuläres Fett enthält. Das intramuskuläre Fett mach das Fleisch saftiger und ist ein Geschmacksträger, das in den vergangenen Jahren immer mehr an Wert gewinnen konnte. Das Koberind hat seinen hohen Preis sicherlich auch aus diesen Gründen erreichen können.
Ich fand die Idee und das Prinzip an sich sehr interessant, habe jedoch aus zeitlich Gründen nicht näher ins Detail gehen können.
Hat jemand von dem o.g. Thema was gehört?
Wie könnte so etwas in der Praxis umgesetzt werden?
Könnte man das teuere Koberind in Deutschland nachstellen?
Spannende Grüße
Ivan
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