Wie berechnet man eine Ahle Blutwurst?

[Guenter Borchers]

Sehr empfehlenswert ist die WebSite vom BMEL dazu:

https://www.bmel.de/DE/themen/landwi...bezeichnungen....

[Guenter Borchers]

Hallo Arny,
danke, das ist mal eine klare Ansage und es deckt sich auch mit meinen weiteren Recherchen. Bei 70% Schwund ist dann ja auch die Grenze...

[Guenter Borchers]

Hallo Herr Besser,

herzlichen Dank für Ihre Antwort. Ich hatte schon befürchtet, da kommt nichts mehr.

Da das Thema so kompliziert...

[Guenter Borchers]

Hallo zusammen,
nehmen wir mal an, wir stellen eine Ahle Blutwurst her. Es gibt zwei gegarte Einlagen mit prozessbedingtem Schwund:
• ...

[Guenter Borchers]

Vielen Dank! Ich habe die Informationen so weitergereicht und mein Kunde zieht jetzt die Konsequenz, das Blut zukünftig zu kühlen.

[Guenter Borchers]

Ich habe auf meiner Website ein paar Beiträge zur Zusammensetzung von Fleisch veröffentlicht, die das etwas ausführlicher darstellen:
* https:/...

[Guenter Borchers]

Hallo,

das Problem mit GEHA ist einerseits die unzureichende Datenlage unter den Bedingungen der LMIV und der damit verbundenen Verpflichtung...

[Guenter Borchers]

Hallo zusammen,

ich habe eine etwas kniffelige Anfrage von einem Kunden erhalten, für die ich bislang keine Antwort finden konnte:
...

[Guenter Borchers]

Oops,
da hab ich mir selbst die Karten gelegt. Es muss heißen: 77 % Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser

Ich habe eine Fleischmischung...

[Guenter Borchers]

Hallo Dobby,
Deine Rechnung stimmt nicht. Schweinefleisch ist alles, was maximal 30 % Fett hat. Das bedeutet, dass alle Fettanteile letztlich addiert...