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Dieses Fleisch ( wir nannten es "Halskette") gibt es auch am Schweinekamm, Rinderhals / Kalbshals wenn man den ausloest / entbeint
Haben...

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Warum kaufst Du das Zeug nicht einfach?

https://www.smokedandcured.com.au/1kg-curing-salt-2/...

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Da geht die Reise hin.......- Video anschauen.

http://www.finnebrogue.com/naked/

Funktioniert wunderbar.

Gruss...

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Glaub ich eher nicht, bei den Mengen, die man generiert.

Best Andre

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........und noch 10% Injektion aber "mit allem" bitte............!! - die Leute werden so was von verarscht.......!!! "

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Gibt es in USA schon seit 20 Jahren als Nahrung in Krankenhaeusern / Altersheimen in grossem Stil produziert - wird auch mit Gemuese gemacht und mit Trinkhalmen...

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Hi Mr. Hannings,

arbeite auch nur mit roher Schwartenmasse.

Ueber Nacht oder 24h in Quellmittel + Wasser einlegen.
Danach...

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Welche Schwartenemulsion nimmst Du?
Rohschwarten oder Gegarte?

Alles ueber 5% - dann stimmt was nicht mit Deiner Rauchanlage oder Deinem...

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Das amerikanische Militaer nutzt diese Technologie schon sehr lange (U-Boote, Marine Versorgung)
Wird in sogenannte "Bricks" gepackt fuer...

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Wir haben Kochschinken verpacken lassen hier in USA - heute nach gut 11 Monaten Lagerung bei 2-4 *C keinerlei Auffaelligkeiten.
Bakterielle Werte...

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Waren die Daerme trocken gesalzen?
Wie alt waren die Daerme?
Wie wurden die Daerme vorbereitet? (Auswaschen, Waessern, Zeit, Temperatur)...

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0.5 -1% kommt auf den Fettgehalt an und welches Fett Du benutzt (Wamme, Schinken, Ruecken)
Bei fettreduzierter Ware war das eine Alternative. (war...

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Etwas geschmackneutrales Olivenoel hilft auch das Produkt streichfaehig zu halten.
Beim mischen zutraeufeln.

Schoenen Tag noch

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Frueher (vor 30 Jahren) haben wir immer Wachilderbeeren ueber die Saegespaene beim Kaltrauch geschmissen - das gab eine besondere Note.
Sonst mal...

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Wird in Becher gefuellt mit Fuellstromteiler (6 bis 12 fach) und vor dem Verschliessen mit einem Stempel voll automatisch gedrueckt, so dass die Verpackung...

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........die Wurst in große Därme abgefüllt und dann geräuchert, anschließend in die Becher umgefüllt, diese Variante wäre natürlich die umständlichere....

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Ich habe immer da gekauft:

http://www.yesgroup.ca/main_site/contact.htm...

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Nein,

habe in diesem Betrieb vor ca. 3 Jahren eine Burgerlinie installiert und technologisch betreut - gute Typen, die genau Wissen, was...

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Keine Ahnung, wo man das in Deutschland bestellen kann - hier die Preisliste vom Januar 2017.
Ich weiss nur, das er auch einige Kunden in Deutschland...

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Richtig - aus Australien.

Fotografiert bei Broadleaf (Meat Dealer) in Los Angelos.
Die beliefern 5* Hotels und Cruise Schiffe etc....