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Sorry, 40 - 45° C für 3 Stunden - nicht 30 min!...

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Da vergleichen Sie aber nicht einmal Äpfel mit Birnen. Erklären Sie mir mal bitte mit Ihrem Kulmbacher Wissen, unter welchen Umständen innerhalb von...

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Übrigens, roter Kern Weißwurst - Nitratgehalt von Petersilie? Nitrat muss zu Nitrit reduziert werden. Dies ist ein enzymatischer Prozess (z.B. durch...

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Fast 50% des Nitrits wird bei der Zugabe durch die Oxydasen des Fleisches (Redoxsystem der Atmungskette) zu Nitrat (unter Verbrauch des eingeschlagenen...

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...wüsste nicht, dass Ballistol eine H 1 Zulassung hat - oder habe ich in den letzten Monaten etwas verpasst? Empfehle Klüber - leider gibt es auch...

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Dunkle Rauchflecken,

wie sehen diese aus? Sind es die oft dunklen kreisrunden tropfenartigen Farbabweichungen am Ende der Wiener oder „tränenartige“...

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Die Verwendung von TG ist keine Frage der Vorteile. Wobei unser Unternehmen hinsichtlich Zugabemengen (WM bzw. EB vom Marktführer) mit wesentlich geringeren...

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Einheitliche Lohngruppentabellen für die Fleischindustrie gibt es nicht. Warum? Es gibt (außer Mindestlohn) keinerlei Einfluss der NGG in den Betrieben...

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Auch Kulmbacher Absolvent? Entspricht Stand Technolgie der Fachschule. Wobei Ascorbinsäure den Prozess (Senkung des pH - Wertes des ausgetretenen fleischeigenen...

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Ganz kurz einige Anmerkungen zu der fachlichen Diskussion

Nicht nur die Wirkungsweise Ascorbat/Ascorbinsäure ist vergleichbar – sondern...

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Vier „kurze“ Anmerkungen:

Die Innendruckentwicklung (anders als die Geschwindigkeit der Druckentwicklung – diese korreliert mit der Schnelligkeit...

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Lebensmittelrechtlich wird die Zugabe von Ei (roh oder Vollei) ohne ausreichende Kenntlichmachung in Zusammenhang mit der üblichen Bezeichnung (früher...

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Leider macht das Thema und die daraus hergeleitete Diskussion einen kleinen Exkurs in das EU – Recht, in diesem Falle Hygienerecht und Kennzeichnungsrecht,...

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Hallo Scarlett,

während des Studiums sollten Studenten an die wissenschaftliche Methodik für Untersuchungen und der Interpretation von...

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Ob es sich um Separatorenfleisch handelt oder nicht, liegt nicht an der verwendeten Maschine, sondern an der rechtsverbindlichen Definition in den entsprechenden...