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also die schwarten die wir wässern setzen wir nur in der bratwurst ein also graue ware weil sie dadurch weißer wird. und sonst kommt in jeder brühwurst...
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genau wir setzen es in der >Brühwurst zu meine Chefin meinte zwar es ist nicht so ganz ofiziel aber es macht jeder.
es ist eine günstige Variante...
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Schwartenbrei Herstellung - Verarbeitung in Wurstwaren
Hallo Leute ich wollte mal fragen wie ihr bei euch auf arbeit euer schwartenbrei macht.
Wir haben 2 Varianten. halfte Schwarten hälfte Eis....
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abschälen schön und gut aber wie soll er sie dann aufhängen zum reifen ??
ich denke da pasiert garnix weil rauch lassen sie ja auch durch...
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also wir haben auch blut so wie es vom lieferanten gekommen ist teilweise eingrfroren wenn wir es nicht verarbeiten konnten und dann trotzdem ganz normal...
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also wir haben auch immer nur rohe zwiebels verwendet egal ob beim hausschlachten oder in einer großen firma
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ich habe mal eine wurst nur rein aus Hanf gemacht die hat sehr gut geschmeckt.
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RE: Gesellenbrief über "externe Prüfung"
also mein arbeitskolege hat eiskoch gelernt und ist dann in eine fleischerrei gegangen...
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wir stellen auch Pferdewurst her aber nur im Rohwurstbereich.
was willste da genau wissen
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ja genau so habe ich das ja auch mal gelernt da haste schon recht
und ich kenne auch so alte geschichten von kleinen " Krautern"...
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RE: Wieviel Schüttung verwendet ihr ????
nein wir arbeiten mit große Mischeranlagen da ist eine Charge 3t und für spezielle sachen haben...
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RE: Kinderwurst
ja der kakao diente auch nur um das brät einzufärben wollte keine farbstoffe verwenden.
habe ein helles...
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RE: Wieviel Schüttung verwendet ihr ????
ja das werde ich auch machen.
werde eine halbe kuttercharge machen das sind 180kg...
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Wieviel Schüttung bei der Wurst
hallo freunde ich bin gerne hier und deshalb schreibe ich euch auch öfters.
Ich habe mir gerade mal eine rezeptur angesehen von wiener würstchen...
Heutige Geburtstage
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Heute hat niemand Geburtstag.
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