In vitro mėsa / Mityba su laboratorine mėsa

[Jürgen Huber]

Kovo 21.03.21, XNUMX d. „Süddeutsche Zeitung“ tekstinės ištraukos
Singapūre Maisto kontrolės tarnyba pirmą kartą leido pateikti į rinką mėsą iš vištienos kamieninių ląstelių in vitro. Galima kalbėti apie naujos eros pradžią. Daugybė laboratorijų visame pasaulyje tiria komercinį mėsos naudojimą in vitro. Inkubatoriais bandoma kultivuoti iš kamieninių ląstelių gautą avių, vištienos, kiaulienos ir jautienos audinį. Jau seniai aišku, kad tai iš esmės veikia. Tačiau iki šiol visada buvo taip, kad šio virimo kaina buvo neproporcinga derliui.
2019 metais galėjau paskaityti profesoriaus dr. Paklausykite Hanso Wilhelmo Windhorsto iš Vechtos universiteto, kuris kalbėjo ta pačia tema ir pranešė apie įvairių kompanijų status quo Amerikoje. Labai didelės kompanijos, tokios kaip Wiesenhof, taip pat yra pasiryžusios atlikti šios srities tyrimus, dalyvaudamos, pavyzdžiui, startuoliuose.

Status quo, kaip tai apibūdina „Süddeutsche Zeitung“, yra toks:

• iki šiol veršelių serija arba veršelių serumas, gaunamas iš negimusių veršelių kraujo, visada buvo būtina maistinė terpė. Tuo tarpu, pavyzdžiui, „New Age Meats“ kompanija San Franciske tiria alternatyvas (pvz., Dumblius), kad būtų išvengta šio veršelio serumo.
• Dar nėra išspręsta didelių, automatiškai valdomų ekologiškų konditerių / inkubatorių problema, reikalinga komercinei mėsos in vitro plėtrai.
• Bendrovė „Clara foods“, taip pat San Franciske, nori į JAV rinką 2021 m. Pristatyti dirbtinai fermentuotus baltymų miltelius su mielėmis.
• Bendrovė „Just“, taip pat San Franciske, tyrinėja ir dirba su vištiena, taip, kaip dabar ji buvo patvirtinta Singapūre. Tačiau negaliu pasakyti, kiek Justas dalyvavo Singapūro rezultatuose.
• Mokslininkai taip pat turi problemų dėl struktūros raumenų mėsos, anksčiau žinomos kaip aktinas ir miozinas. Praeis dar keli metai (5–10), kol mokslininkai galės pagaminti visas raumenų sruogas, kaip mes jas žinome iš gyvų raumenų.
• Taip pat dar nėra paaiškinta, kaip turėtų būti užtikrintas subalansuotas riebalų ir baltymų santykis mėsoje in vitro. Iki šiol tyrimai buvo sutelkti į baltymų ląsteles. Tačiau riebalų ląstelių struktūra yra visiškai kitokia.

Nepaisant galimybių, yra kitų klausimų ir iššūkių, į kuriuos visuomenė turi atsakyti:
Kaip tam tikros religinės grupės yra susijusios su mėsos in vitro vartojimu, kurios anksčiau atsisakė jautienos ar kiaulienos vartojimo?
Tikslas, kad pasaulinė žmonija minta augalais, yra iliuzija, nes daugelyje pasaulio vietų augalų auginti negalima dėl dirvožemio struktūros.
Žmonijos aprūpinimas daugiausia dirbtinai gaminama mėsa taip pat yra iliuzinis, nes pagal dabartines žinias būtinos patalpos negali būti pastatytos vienodai.
Kiek klientas priima dirbtinai pagamintą mėsą? Pažvelgęs į dešimtmečius trukusią diskusiją apie genetiškai modifikuotus augalus, matau, kad šią mėsą priimti, ypač Vokietijoje, yra labai sunku. Beveik visi tyrėjai dabar sutaria, kad ateityje nebegalėsime išmaitinti žmonijos be genetiškai modifikuotų augalų.
Tai bus įdomu.

[Meistras]

Aš labai gerbiu tokius tyrimus, BET kur visas skaitmeninimas ir automatizavimas turėtų sukelti dirbtinai sukurtą ateities mitybą? Ar žmonės veisiami kaip ZOMBIAI? Aš tai vertinu labai atsargiai ir skeptiškai, organizmas geriausiai naudoja ir pasisavina natūralias maistines medžiagas ir maisto produktus, tai taip pat žinoma iš įvairių maisto papildų tyrimų. Prireiks kartų, kol kažkas panašaus įsitvirtins. Ko nežino ūkininkas ... !!!

[Jürgen Huber]

Sveikas Magister,
Darau prielaidą, kad klausimas apie zombius buvo sąmoningai perdėtas.
Kalbant apie tokiu būdu gaminamų baltymų / baltymų struktūrų biologinę vertę, mano nuomone, vis dar nėra žinių. Tačiau nematau didesnių skirtumų nuo išaugintos mėsos biologinės vertės, nes abiejų kilmė yra ta pati. Kamieninės ląstelės yra iš gyvūnų.
Net jei pasaulio gyventojų skaičiaus augimas turėjo pasiekti savo zenitą maždaug 2050 m., Ateityje turėsime nuolat didėjančią problemą, kad augalų auginimo plotai yra riboti ir toliau mažėja. CŠT Net jei augimas yra ribotas, maisto saugumui lieka vis mažiau vietos.
Taigi kuo žmonės turėtų maitintis po 30 ar 40 metų?
Tai neveiks be genų inžinerijos ir be maisto technologijos.
Mūsų mityba ilgainiui visiškai pasikeis.

[Meistras]

Sveiki, pone Huber. Mano nuomone, problema slypi kitur. Mes visi valgome pernelyg daug, be reikalo. Kodėl neini ir nemokai, kad žmonėms nereikia tiek daug valgyti? Beje, kažkada buvo atliktas tyrimas, kurio metu buvo tiriamos dvi pelių padermės, kurių viena buvo šeriama dvigubai mažiau nei kita, spėkit, kuri padermė gyveno dvigubai ilgiau!? Užuot ištuštinusi nesveiką mėsą, aš juokiuosi iš savęs!

[Jürgen Huber]

Sveikas, Magisterai, tai tikrai sunki tema.
Visada atsargiai vertinu tokius visuotinius teiginius. Gali būti, kad didelė dalis gyventojų neturi sveikos mitybos. Tai, kad, viena vertus, kūno masės indeksas nuolat auga, daugelyje kultūrų, taip pat ir vokiečių, yra lygiai taip pat gerai žinomas, nes, kita vertus, galime pastebėti tendenciją laikytis sveikesnės mitybos. Nesveika mityba yra ne tik dėl to, kad persivalgome, bet ir dėl to, kad valgome neteisingai. Nors tikrai priskiriu save prie tų, kurie valgo per daug. Nepaisant to, mes senstame. Žinoma, tai taip pat turi skirtingas priežastis. Viena iš šio fakto priežasčių yra neginčijama, kad individo mityba iš esmės gerėja ir gerėja. Tai neturi nieko bendro su tuo, kad yra vis daugiau maisto produktų, kuriuose yra per didelis cukraus kiekis, tačiau tam tikras jūsų minimas trūkumas, būtent aiškumo trūkumas, ty žinių apie netinkamos mitybos pasekmes trūkumas, ir toliau mažėja. .
Vis dėlto šios dvi temos neturi nieko bendro. Viena vertus, turime pasaulinę problemą, kaip norime išmaitinti visus žmones, ir, kita vertus, kiekvieno asmens elgesį. Ekotrofologų, kurie pakelia pirštus, kad perspėtų, pastaraisiais metais nemažėjo, o daugėjo. Informacijos apie sveikesnį maistą gauti niekada nebuvo taip paprasta, kaip interneto laikais. Šiuo atžvilgiu aš tikiu, kad švietimas ir toliau augs ir kad žmonės lėtai keis savo mitybos įpročius. Nieko nėra sunkiau už elgesio pasikeitimą. Tačiau šioje srityje vis tiek matau teisingą kelią mūsų vartotojų visuomenėje.
Bet net jei visi būtume teisingi 100%, nebūtume išsprendę pasaulinės mitybos problemos. Tikiuosi, kad jūs galite su tuo sutikti.

[Petz 1155]

Manau, kad gyvename įdomiu laiku. Mano nuomone, laboratorinė mėsa vyraus, kai tik ją bus galima pagaminti didesniais kiekiais. Tai išjudins visą mėsos rinką, nuo penėjimo iki dešros gamybos.
Tikiu, kad po 30 metų mes vis tiek valgysime rūkytą kumpį, keptą jautieną, rulonus ir dar porą specialių mėsos gaminių, bet jei galvojame apie dešros gaminius, mėsainius, maltos mėsos produktus apskritai, tai jis bus diapazone 80/20, 70/30, nugaros ir dangčio riebalai, vyksta ypatingas kainų karas.
Šiuo metu viskas vyksta visiškai kita linkme. Mes vis labiau paryškiname mėsą. Mes padarome ją liesesnę ir liesesnę, be sausgyslių, o vilnos oda pašalinama. Rūšiuojame raudonus ir minkštus mėsos gabalėlius. Mes darome vis daugiau darbo, kylant atlyginimams ir gaminant vis daugiau gabalų, nors malta mėsa netrukus išeis iš mėgintuvėlio. Jei taip pat manote, kad pienas ir sūris taip pat turėtų būti iš mėgintuvėlio ir pieninių galvijų populiacija sumažėja iki minimumo, tai bus sunkus nusileidimas ir nemandagus pabudimas mėsos pramonei.
Būtina permąstyti.

[Ūkininkas86]

Gera diena. Noriu pareikšti savo nuomonę šiuo klausimu. Neseniai aptarėme šią problemą su kolegomis. Mūsų nuomonės išsiskiria. Kai kurie mano, kad galvijai nėra nelaimingi ir veisiami tik žmonių reikmėms. Aš turiu kitokią nuomonę. Mes gyvename šiuolaikiniame pasaulyje, ir kodėl turėtume žudyti gyvūnus savo reikmėms? Pats laikas visa tai pakeisti kažkuo, kas sukurta.

[ašmenys]

Manau, kad gyvename įdomiu laiku. Mano nuomone, laboratorinė mėsa vyraus, kai tik ją bus galima pagaminti didesniais kiekiais. Tai išjudins visą mėsos rinką, nuo penėjimo iki dešros gamybos.
Tikiu, kad po 30 metų mes vis tiek valgysime rūkytą kumpį, keptą jautieną, rulonus ir dar porą specialių mėsos gaminių, bet jei galvojame apie dešros gaminius, mėsainius, maltos mėsos produktus apskritai, tai jis bus diapazone 80/20, 70/30, nugaros ir dangčio riebalai, vyksta ypatingas kainų karas.
Šiuo metu viskas vyksta visiškai kita linkme. Mes vis labiau kepame mėsą. Mes darome ją vis lieknesnę, be sausgyslių ir pašalinama vilnos oda. Rūšiuojame raudonus ir šviesiai minkštus mėsos gabalėlius. Mes dirbame vis daugiau, didėjant atlyginimams ir gaminant vis daugiau gabalų, nors malta mėsa netrukus išeis iš mėgintuvėlio. Jei taip pat manote, kad pienas ir sūris taip pat turėtų būti paimti iš mėgintuvėlio, todėl pieninių galvijų populiacija sumažėja iki minimumo, tai bus sunkus nusileidimas ir nemandagus mėsos pramonės pažadinimas.
Būtina permąstyti.

Trumpai tariant, Petz.
Tačiau garantuoju vieną dalyką - to, ko ūkininkas nežino, jis nevalgo. Laboratorinė mėsa tikrai ras savo rinką, tačiau ją daugiausia valgys nauja, jauna karta. Taigi tai užtruks dar bent kelis dešimtmečius.

[Jürgen Huber]

Mėsa in vitro gali padėti patenkinti būsimus gyvulinės kilmės baltymų poreikius, mums nebereikia didinti gamyklos ūkininkavimo.
Žmonės yra lankstesni, nei dažnai manoma. Šiandien pažvelkite į visus mėsos pakaitalus. Jie neužfiksuotų tokio padidėjimo, jei jų jutimo savybės būtų visiškai kitokios nei įprastų mėsos gaminių. Žinoma, čia taip pat yra gerų, skanių ir mažiau skanių straipsnių. Tačiau esu gana tikras, kad kai kuriuos iš šių produktų valgys ir tradiciniai visaėdžiai.
Aš taip pat nematau kainų karo sekcijų srityje. Per ateinančius kelerius metus tikrai matysime Vokietijos mėsos gamybos nuosmukį. Bet mes gyvename globalizuotoje rinkoje. Deficitą ar perteklių gali kompensuoti atitinkamas importas ar eksportas.
Didžiausias pokytis įvyks, kai bus praktiškai įgyvendinti Aldi, Rewe ir Edeka pranešimai, kad nuo 3 m. Bus prekiaujama tik 4 ir 2030 tipo gyvulininkystės kiaulėmis.