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Stephan Weber

Stephan Weber

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Letzte Aktivität: 28.04.2019, 20:05

Beigetreten: 27.04.2016

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Über mich

Fortbildung als Metzgermeister und Betriebswirtschafter Langjährige Berufserfahrung in KMU-Betrieben und in der ganzen Wertschöpfungskette der Fleischindustrie

Ort

Spiez BE CH

Interessen und Hobbys

Lebensmittelsicherheit, EDV, Förderung des Berufsnachwuchses, Forschung und Entwicklung, Kostenoptimierung, Mediation zwischen Behörden und KMU, Motorradfahren, stolzer Opa

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Erfahrung und Ausbildung

Fachkraft für Lebensmitteltechnik, Fleischermeister/-in, Andere Berufsausbildung

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http://www.hssr.ch

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28.04.2019

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27.04.2016

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Letzte Beiträge

Stephan Weber kommentierte Tom_Taylor's Antwort auf Pasteurisieren der Brühwurst

in Brühwurst Technologie

28.04.2019, 20:04
Hallo Tom,
ich versuche Dir hier aus Sicht der Schweizer Rechtsetzung eine plausible Antwort zu geben auf Deine Frage zur Deklarationsanforderung...

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19 Beiträge
Stephan Weber antwortete auf Pasteurisieren der Brühwurst

in Brühwurst Technologie

28.04.2019, 19:51
Link zur im oben abgegebenen Kommentar beschriebene Stelle der Schweizer HyV

SR 817.024.1 Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln (Hygieneverordnung EDI, HyV)

https://www.admin.ch

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19 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Pasteurisieren der Brühwurst

in Brühwurst Technologie

28.04.2019, 19:47
SR 817.022.16 Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 betreffend die Information über Lebensmittel (LIV)

https://www.admin.ch

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Zuletzt geändert von Stephan Weber; 28.04.2019, 19:49. Grund: Link zur im oben abgegebenen Kommentar beschriebenen Stelle der Schweizer LIV
19 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Pasteurisieren der Brühwurst

in Brühwurst Technologie

24.04.2019, 18:07
Hallo Tom,

würde mal sagen, aus mikrobiologischer Sicht weit über 1 Jahr, sofern der Pasteurisationsprozess richtig abläuft und die Folie...

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19 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf QM und Dokumentation in einem Fleischwarenbetrieb

in Expertenforum

08.03.2019, 15:53
Hallo Luca,

das von Dir beschriebene Vorgehen beim Erstellen des HACCP Konzeptes ist m.E. der richtige Weg. Nur mit dem Einbinden aller Entscheidungsträger...

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6 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Hack offen über die Theke geben

in Expertenforum

06.02.2019, 16:10
Hallo Leute,

ich habe ein Informationsschreiben gefunden, das zwar vor Allem den "Coffe to go" Vorgang beschreibt, aber wohl sinngemäss...

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12 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Rezeptur - Appenzeller Mostbröckli

in "Vegetarische Fleisch- und Wurstwaren"

30.01.2019, 14:27
Hallo Leute,

ich schätze Roland Paule und seine weitsichtige Arbeit sehr, möchte aber hier doch auf einen möglichen Fallstrick hinweisen:...

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5 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Schwarzwälder Schinken: Patentamt muss entscheiden

in News aus der Fleischwirtschaft

09.01.2019, 15:31
Hans-Rudolf Merz Lachanfall Politiker Bundesrat Schweiz Bündnerfleisch im ganzen Zusammenhang - YouTube

https://www.youtube.com

Hans-Rudolf Merz bekommt während seiner Rede Lachanfall im Bundesrat Schweiz u.a. wegen Bündnerfleisch. Dieses Video ist länger als die meisten anderen hier ...

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17 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Schwarzwälder Schinken: Patentamt muss entscheiden

in News aus der Fleischwirtschaft

09.01.2019, 15:17
Scheint mir von aussen betrachtet ein eher kleinkrämerisches Problem mit monetärem Hintergrund zu sein. Ich kann mich der Sicht von Henry Rose anschliessen,...

https://www.aop-igp.ch

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Zuletzt geändert von Stephan Weber; 09.01.2019, 15:33.
17 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Fleisch und Wurst räuchern

in Rohpökelwaren Herstellung

02.01.2019, 23:05
Hallo Tobitobi,

du willst also deine Produkte "zu Tode räuchern"?!
Solche Hausräuckereien wie Du sie dokumentierst,...

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6 Beiträge
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Stephan Weber kommentierte wuschel's Antwort auf Gutes Messer gesucht

in Plauderecke

21.11.2018, 16:30
nicht vergessen, den Hund mitzunehmen zum Bier einkaufen! Denn spätestens wenn er Dir sonst mit der Handgranate im Maul nachrennt, hast Du verloren....

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4 Beiträge
Stephan Weber antwortete auf Fleisch & Wurst übers Internet verkaufen

in Plauderecke

21.11.2018, 16:26
Hallo Alle,

habe auch schon von der Variante mit gepresstem Stroh gehört. Kann mir sehr gut vorstellen, dass so eine gute Isolation entsteht....

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15 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Fleisch & Wurst übers Internet verkaufen

in Plauderecke

31.10.2018, 19:23
Hallo Michel,
vielleicht kann ich Dir ein paar nützliche Inputs geben, obwohl ich als Schweizer aus Sicht der Schweizer Rechtsnormen argumentiere:...

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15 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf den Lenden zum Verwechseln ähnlich

in Expertenforum

20.09.2018, 10:47
Hallo Wuschel,

also mit der Kuhbusenbearbeitung könnte ich noch mithalten, wobei man in der heutigen Zeit der Political correctnes schon...

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19 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf den Lenden zum Verwechseln ähnlich

in Expertenforum

19.09.2018, 11:11
Hallo Surowlis,

deine Anfrage ist in einem grösseren Zusammenhang gesehen recht interessant.
Bei den 2 kleinen Muskelstücken an der...

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19 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Hygienisch einwandtfrei

in News aus der Fleischwirtschaft

27.08.2018, 13:34
Ob hier Klagen und Gegenklagen wirklich die richtigen Instrumente sind, wage ich ernsthaft zu bezweifeln. Informationen zu, und Berichte über Lebensmittel...

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3 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Schürzenreinigung

in Ideen und Vorschläge

08.08.2018, 11:12
Hallo zusammen, ich kenne diese Anlage schon länger und habe sie immer gerne benutzt. So bleiben die Ecken rund um die seitlichen Bändelhalterungen...

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2 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf FreshDetect GmbH - Bestimmung der Gesamtkeimzahl in Sekunden auf rohem Fleisch!

in Vorstellung Unternehmen

20.06.2018, 13:01
Wow, was für ein Angebot! Man könnte fast meinen, nun wird die Welt gerettet vor all den vielen Bakterien. Und das für gerade mal € 12'000.
...

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12 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Reifemethoden

in Expertenforum

21.03.2018, 18:33
Hallo liebe Sachverständigen,

nach der Lektüre der voragegangenen Beiträge ist auch mein Tag gerettet. Danke hermannkoch, Wuschel und...

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15 Beiträge
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Stephan Weber antwortete auf Umfrage, sind Metzger..

in Umfragen

03.11.2017, 11:26
ja, genau, Jürgen Huber, wir drehen uns im Kreis, und wieso?

Miranda hat uns ein Thema vorgegeben, das wir mit ernst gemeinten Argumentationen...

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58 Beiträge
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