Hallo Myofibrille,
vielen Dank für Ihre Erklärung und den Lösungsvorschlägen.
Ich kenne die von Ihnen beschriebenen physikalischen/chemischen...
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Antwort auf Problem mit der Konsistenz bei Rotwurst im Glasvon Metzger-Max
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Kanal: Expertenforum
Gestern, 08:58 -
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von MyofibrilleEine wunderschöne rechtliche Frage, leider fehlt mir die Zeit um diese komplett aufzudröseln.
Aber nicht nur rechtlich – auch die Einkaufspolitik...-
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25.03.2025, 21:42 -
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Antwort auf Problem mit der Konsistenz bei Rotwurst im Glasvon MyofibrilleEin Ansatzpunkt um das Problem zu lösen ist für mich das Verständnis zum Aufbau des kollagenen Eiweißes (Vereinfacht: Eiweiß – Querbrücken –...
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25.03.2025, 20:09 -
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Antwort auf Problem mit der Konsistenz bei Rotwurst im Glasvon Metzger-MaxHallo Herr Besser,
vielen Dank für Ihre ausführliche Antwort.
Zuerst zu Ihrer Frage: Das Blut kommt über einen Lieferanten...-
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09.03.2025, 21:02 -
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Antwort auf Problem mit der Konsistenz bei Rotwurst im Glasvon Ivan BesserHallo Metzger-Max,
Zu Punkt 1: Schonendere Behandlung des Blutes
Blut ist ein sehr empfindlicher Rohstoff. Wenn es zu stark erhitzt...-
Kanal: Expertenforum
09.03.2025, 19:00 -
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Antwort auf Problem mit der Konsistenz bei Rotwurst im Glasvon Metzger-MaxHier zwei Bilder der beschriebenen Ware. Links das Glas nach dem Öffnen. Der Deckel ploppt. Das Vakuum ist vorhanden. Das Material
riecht und schmeckt...-
Kanal: Expertenforum
06.03.2025, 20:47 -
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von wurstprofiherzlichlichen Dank Herr Huber für ihre ausführliche kompetente Auskunft
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Kanal: Expertenforum
04.03.2025, 12:02 -
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Antwort auf Hackfleisch Oder Fleischzubereitung ?von wurstprofiich danke den Herren für Ihre Antworten.
Hiermit gebe ich mehr Information zu dieser Frage.Ich beabsichtige ein Halbfertig Fabrikat herzustellen...-
Kanal: Expertenforum
04.03.2025, 11:55 -
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Antwort auf Hackfleisch Oder Fleischzubereitung ?von Henry RoseZu ungenau? Möglicherweise, ich bin davon ausgegangen, dass mit "Kategorie" verkaufsfähige Produkte gemeint sind und keine innerbetrieblichen...
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Kanal: Expertenforum
04.03.2025, 11:17 -
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von Jürgen HuberEine rohe, ungebrühte Bratwurst ist eine Wurstware, die vor dem Verzehr noch gegart werden muss. Sie zeichnet sich durch folgende Merkmale und Kriterien...
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Kanal: Expertenforum
03.03.2025, 18:52 -
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Antwort auf Problem mit der Konsistenz bei Rotwurst im Glasvon Metzger-MaxHallo Herr Besser,
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Antwort auf Problem mit der Konsistenz bei Rotwurst im Glasvon Ivan BesserHallo Metzger-Max,
Zu Punkt 1: Schonendere Behandlung des Blutes
Blut ist ein sehr empfindlicher Rohstoff. Wenn es zu stark erhitzt...-
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Antwort auf Hackfleisch Oder Fleischzubereitung ?von wurstprofiich danke den Herren für Ihre Antworten.
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Antwort auf Hackfleisch Oder Fleischzubereitung ?von Henry RoseZu ungenau? Möglicherweise, ich bin davon ausgegangen, dass mit "Kategorie" verkaufsfähige Produkte gemeint sind und keine innerbetrieblichen...
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