Hallo an Alle… Ich würde gern wissen wie man vorgeht wenn man eine fluffige Bratwurst machen möchte die nicht zu fest ist. Mehr Fett rein? Oder grober wolfen?
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Hallo Jan. Frage: Wieviel Fleisch und wieviel Fett nimmst du denn fuer deine Bratwurst. Und zusaetzlich: welches Fett nimmst du?
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Wenn es sich um ein gebrühtes Produkt (fein) handelt (mit geringem Vakuum oder ohne spielen) - und dann vor dem Pasteurisieren unter Kaliber füllen. Dann kann sich die Luft im Brät ausdehnen und es wird "fluffig".Kommentar
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