Reifezeit, Temperatur und Luftfeuchte beim Kalträuchern

[rottweiler]

Hallo Freunde!
Wie lange und bei welcher Temperatur und Luftfeuchte sollte die Reifezeit für Kaltgeräuchertes in etwa betragen?
Danke u.lG...

[rottweiler]

Hallo Freunde,es kann doch nicht sein daß Niemand je einmal Kräuterspeck gemacht hat oder einen Tip dazu hat.
lg.rottweiler

[rottweiler]

Hallo Fleischdesigner!
Trokenpökeln im Vakuum mit Schwarte, NPS und Gewürze,eher rustikal mit Gewürzen aus dem eigenen Garten.
lg.rot...

[rottweiler]

Danke !
lg.rottweiler

[rottweiler]

Hallo Ivan Beser !
Ja, ich meinte Rohschinken
lg.rottweiler

[rottweiler]

Hallo Freunde!
Ich suche ein Würzrezept für einen Kräuterspeck (Bauch).NPS ok, aber welche Gewürze und wieviel pro kg Fleisch?
Danke...

[rottweiler]

Zur Aufklärung !
In Österreich heißt es suren u. nicht pökeln ( Surfass, Surbraten, Surbauch,Surschopf, Surschnitzel u.s.w. )Surschnitzel sind...

[rottweiler]

Hi Tino !
Wenn ich welche hätte würde ich hier nicht suchen.
lG.rottweiler

[rottweiler]

Hallo Freunde !
Möchte gerne Surschnitzel selber einsuren. Habt Ihr da einige Rezepte. Soll aus Schopfbraten und Karree (beide ausgelöst)...

[rottweiler]

Hallo, Räucherschrank ist aus Niro.Habe ihn nur mit Styropor isoliert wegen dem lästigen Kondensat.Ofen steht im Freien unter einem Vordach.Ganzen Tag...

[rottweiler]

Hallo,habe eine Frage:wie lange kann man noch kalträuchern?Blechofen steht im Freien.


lg.rottweiler...

[rottweiler]

Hallo Freunde!
Möchte gerne Rindfleisch räuchern, aber welches eignet sich dafür besonders? Auch habe ich bis jetzt im Vakuum gepökelt und möchte...

[rottweiler]

Avatare

Hallo BrainC hat geklappt. Danke
lg.rotti

[rottweiler]

Warum kann ich ein Bild nicht speichern? Bild hat 5,7kb.Eigene Dateien-Bilder-JPGBild auswählen öffnen (einfügen) speichern.Antwort:Bild entspricht...

[rottweiler]

RE: Kalträuchern

Hallo,beim Kalträuchern darf die Temperatur 25°C nicht überschreiten.
lg.rotti