Gemüsemais Als Sichteinlage in Fleischkäse fixieren

[Metztger Roller]

Hallo Kollegen, ich hätte da mal eine Frage:
Wie kann man Gemüsemais In Brühwurstbrät fixieren, ohne das er beim Aufschneiden herausfällt.

[Metztger Roller]

Hallo Ihr Lieben,
also hab schon mehrere Versuche gestartet
hab auch die Rezeptur noch etwas angepasst mehr Backen und Kammspeck weniger Eis,vom...

[Metztger Roller]

Hallo Achim,

vielen Dank Dir,
war die letzten Tage nicht hier, die Grippe hatte eiskalt zugeschlagen.
werde morgen ein Muster...

[Metztger Roller]

Hallo Achim,
Ja Warmwurstverarbeitung ist leider nicht möglich, Senfmehl als Kutterhilfsmittel ist mir neu, gibt es denn entsprechende Literatur...

[Metztger Roller]

Hallo Thomas und Thomas,

wir verwenden Zitronensaft, aufgrund Schweizer Bio Richtlinie, würde gerne etwas anderes nehmen, Phosphat wäre...

[Metztger Roller]

Guten Abend, hier die Rezeptur R II 23% S II 28% Backen 9,5 % Speck 9,5% Eis 26% Schwarte 4% vielen Dank für dein Interesse

[Metztger Roller]

Hallo miteinander, hat jemand ein Rezept zur Herstellung von Bio Wiener / Rote Wurst. Ich benutze als Kutterhilfsmittel Bio Zitronensäure, die Wurst...