Hallo liebe Fleischergemeinde!
Ich habe neulich mal in einer Rohwurstrezeptur gelesen,dass u. A. auch Hefe zugesetzt wird.Es werden aber auch Starterkulturen zugesetzt.Was bewirkt die Hefe?Beim Brot lockert sie,na klar den Teig auf,aber warum sollte das bei einer Salami mit Rindfleischanteil von Nöten sein?Oder wirkt es sich auf den Geschmack aus?
Ich bin gespannt auf Eure Antworten!
lg
Ich habe neulich mal in einer Rohwurstrezeptur gelesen,dass u. A. auch Hefe zugesetzt wird.Es werden aber auch Starterkulturen zugesetzt.Was bewirkt die Hefe?Beim Brot lockert sie,na klar den Teig auf,aber warum sollte das bei einer Salami mit Rindfleischanteil von Nöten sein?Oder wirkt es sich auf den Geschmack aus?
Ich bin gespannt auf Eure Antworten!
lg
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