Grobe Mettwurst (Geräuchterte Westfälische)

[Fleischbranche.de]

Verkehrsbezeichnung: Westfälische grobe Mettwurst

Leitsatzkennziffer 2.211.10
siehe Leitsätze

Material

Durchwachsenes Schweinefleisch (Bauch)

Gewürze (zusammenmischen und 8 g / kg Gesamtmasse zugeben):

24 g NPS / kg Gesamtmasse

3,5 g Weißer Pfeffer
3 g Knoblauch (flüssig)
2 g Paprika (Edelsüß)
2 g Dextrose
2 g Rum
1 g Glutamat
1 g Muskat
0,2 g Nelken
Starterkulturen