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Hallo Zusammen,
die Rezeptur ist uralt, so alt, dass die Gewichtsangaben noch in Pfd. waren
Damals wurde beim Schlachten immer noch eine...

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Hallo Zusammen,
hier mal ein Rezept

Schwarzwurst


500 g Rindfleisch II/ III roh (3 mm gewolft)
1,3 kg Speck...

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Hier mal kein "dummer" Spruch

...

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Solange die Wurst dicker ist als das Brot, isses egal wie dick das Brot ist

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Hallo Wurstprofi
Calciumoxid (E529) bleibt übrig, wenn reiner Kalkstein bei Temperaturen von 900 – 1.200 C „gebrannt“ wird.
Mit Wasser...

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Hallo Zusammen,
gibt es in NL überall, heißt "Filet Americain" - als Brotaufstrich in jeder Theke zu finden.
Kann man auch g...gln...

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Hallo Zusammen,
sorry, dass ich erst jetzt antworte - muss zu meiner Schande gestehen, dass ich schon sehr lange nicht mehr hier war
...

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Hallo Zusammen,
die im Post von Administrator gezeigten Bilder 1 und 3 sind Raps Messetheken, die komplette Rezeptursammlung gibts bei Raps im Servicebereich...

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Sorry,
man sollte noch mal lesen was man postet.
"Die Anwaltskanzlei GrellWeylandGrube"

Jürgen...

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Hallo
Die Anwaltskanzlei hat dazu einen Infobrief gebracht (ich weiß jetzt nicht, ob ich dahin einen Link setzen darf
Am 1.12.14 ist dazu...

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Hallo,
Die Gefahr besteht immer, dass eine Hollandaise "bricht"
Es gibt meines Wissens nach eine kaltquellende Hollandaise, die...

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Hallo Michael,
schön, dass du auch her gefunden hast
Jürgen

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Wo ist den eigentlich der Verfasser dieses Treats - ist der vielleicht noch am Kauen

Gruß
Jürgen

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Hallo Kollegen,
tolle Diskussion
@ Harald
Eine pauschalierte Pökelzeitangabe kann man hier nicht direkt geben, da jedes Stück Fleisch...

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Hallo Zusammen,
anbei zwei Berechnungstabellen aus der Fleischwirtschaft.
Hab die vor Jahren mal gezogen....

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Hallo zusammen,
also 50 g sind schon sehr salzig, je nachdem wie lange gesalzen wird.
Üblich sind 38 - 40 g, da die Leute nicht mehr so viel...

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Noch eine Anmerkung:

Ich bevorzuge getrockneten Knoblauch (Grieß o. Pulver) und Zwiebeln, da diese nicht mehr gären.

Gruß...

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Hallo Rottweiler, hallo Kollegen
sorry, dass ich erst jetzt antworte

Wenn du mit rein NPS arbeiten willst, dann 40g/kg
Mischung...

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Hallo zusammen,
Fränkische Bratwurst, so facettenreich wie die Thüringer.
Die typische fränkische Bratwurst gibt es nicht.
da wären...

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Hallo Harald, hallo Kollegen,

tolle Diskussion

auch ich bin ein "Sammler" mein ältestes Fachbuch ist von 1928 und...