Rezeptur und Zubereitung von Kaiserbraten vom Schwein

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Hallo Zusammen,
die im Post von Administrator gezeigten Bilder 1 und 3 sind Raps Messetheken, die komplette Rezeptursammlung gibts bei Raps im Servicebereich...

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Sorry,
man sollte noch mal lesen was man postet.
"Die Anwaltskanzlei GrellWeylandGrube"

Jürgen...

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Hallo
Die Anwaltskanzlei hat dazu einen Infobrief gebracht (ich weiß jetzt nicht, ob ich dahin einen Link setzen darf
Am 1.12.14 ist dazu...

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Hallo,
Die Gefahr besteht immer, dass eine Hollandaise "bricht"
Es gibt meines Wissens nach eine kaltquellende Hollandaise, die...

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Hallo Michael,
schön, dass du auch her gefunden hast
Jürgen

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Wo ist den eigentlich der Verfasser dieses Treats - ist der vielleicht noch am Kauen

Gruß
Jürgen

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Hallo Kollegen,
tolle Diskussion
@ Harald
Eine pauschalierte Pökelzeitangabe kann man hier nicht direkt geben, da jedes Stück Fleisch...

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Hallo Zusammen,
anbei zwei Berechnungstabellen aus der Fleischwirtschaft.
Hab die vor Jahren mal gezogen....

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Hallo zusammen,
also 50 g sind schon sehr salzig, je nachdem wie lange gesalzen wird.
Üblich sind 38 - 40 g, da die Leute nicht mehr so viel...

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Noch eine Anmerkung:

Ich bevorzuge getrockneten Knoblauch (Grieß o. Pulver) und Zwiebeln, da diese nicht mehr gären.

Gruß...

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Hallo Rottweiler, hallo Kollegen
sorry, dass ich erst jetzt antworte

Wenn du mit rein NPS arbeiten willst, dann 40g/kg
Mischung...

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Hallo zusammen,
Fränkische Bratwurst, so facettenreich wie die Thüringer.
Die typische fränkische Bratwurst gibt es nicht.
da wären...

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Hallo Harald, hallo Kollegen,

tolle Diskussion

auch ich bin ein "Sammler" mein ältestes Fachbuch ist von 1928 und...

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Hallo Django77,

iss auch eine Lösung, hier einfach die Fragen zu posten.
Wie wärs, wenn du mal in deinen Büchern genau nachschaust,...

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Hallo Rottweiler,
ein paar Fragen hätte ich dazu:

Trocken- oder Naßpökelung?

Mit oder ohne Schwarte?

Reifung...

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Aw: Rezeptur und Zubereitung von Kaiserbraten...

Anmerkung:
Auf dem Braten würde sich auch gut ein Bacongitter machen,
das verleiht...

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Material
Schweinerücken ohne Knochen
Lauch (Porree) blanchiert
Pastetenspeck
5 - 7 Stangen grüner Spargel

Gewür...

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Aw: Hallo zusammen

Hallo Tom
vielen Dank für deine Vorstellung

Gruß
Jürgen Neubert

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Hallo Herr Kasparbauer,
vielen Dank für die tolle und interessante Vorstellung.

Ich glaube China ist ein toller Wirkungskreis,...

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Aw: Schweinefilet im Speckmantel - Rezeptur

Hallo Arnold,
vielen Dank
Gruß...