Kann Rinderhackfleisch zu mager sein?

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Kann Rinderhackfleisch eigentlich zu mager sein? Ist ein gewisser Fettanteil ein Qualitätskriterium? Oder andersrum: spricht irgendwas dagegen aus Rinder...

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Aw: Kuttertechnologien

kritischer punkt: °C <45-50°C vor der leberzugabe

versuchs einfach mal mit dem salz am ende...

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Aw: Phosphate in der Wurst

hab mir gerade mal angefangen die natursteiger website durchzulesen...

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Aw: Kuttertechnologien

welchen vorteil erhoffst du dir davon die leber durch die salzzugabe vorab bindig zu kuttern?

eis:...

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Aw: Kuttertechnologien

leber vorkuttern bis sie blasen schlägt (OHNE SALZ)
fleisch und fett fein laufen lassen
1/2 schüttung...

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Aw: Kuttertechnologien

regional verschieden; woher kommst du?

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Aw: Phosphate in der Wurst

[quote="Natursteiger" post=136]@HPMpire

Ehrliche Antwort. ca. 10.000 Dosen im Jahr,...

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Aw: Phosphate in der Wurst



zur bindung? das ist dann aber wohl was für kollegen den jegliche fachkompentenz hinsichtlich...

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Aw: Phosphate in der Wurst

100% zustimmung in bezug auf die umfrage! allerdings wird die bevorzugung von wurst ohne zusatzstoffe solange...

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Aw: Phosphate in der Wurst

naja, in den letzten 2 jahren waren es pro jahr von besagtem topseller so um die 9500 stück 400g dosen und...

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Aw: Phosphate in der Wurst

1. gibt es ihres wissens nach phosphat allergiker oder phosphat sensibele menschen?
2. ist dieses durch...

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Aw: Phosphate in der Wurst

die frage sollte nicht sein, ob phosphat verwendet werden sollte, sondern welches: diphosphat oder ein schönes...