Einfluss Restsauerstoffgehalt bei MAP Bruehwurstaufschnitt auf Vergrauung

[ulliwiese]

Hallo Kollegen,

vielen Dank fuer die kompetenten Antworten.
Die Möglichkeiten Aktive verpackung, sprich sauerstoffabsorbierende Folienbestandteile,...

[ulliwiese]

Wie hoch sind folgende Einfluesse einzustufen : Restsauerstoffgehalt (relevant, ob <0,4 oder groesser?),Folieneigenschaften, Konsistenz des Braetes?(fluffig...