Suche Fleischerei/Produktionsbetrieb für Kooperation in Neuentwicklungen.

[aklei]

Guten Tag Allerseits.

Ich bin seit Jahren in der Fleisch und Wurstwarenroduktentwicklung und es hat sich einiges an Produkten aus aller Welt...

[aklei]

Jetzt hast du noch mal alle überzeugt;-)

[aklei]

Hallo donaufranz.

Also vorweg, die letzten Leitsätze (ГОСТ Р 52196-2011) von 2011 erlauben den Zusatz von Phosphat und A...

[aklei]

Hallo wuschel.

Freut mich dass du die Eigenschaften und Qualitäten einer Wurst aus 500L Kutters kennst;-)

Teile doch bitte...

[aklei]

Bei wassergehalt unter 8% soll es kaum Synerese geben.
Stärke hilft auch, verändert jedoch stark die Wursteigenschaften.

[aklei]

Hallo Matze.

Deine Rezeptur geht durchaus, auch mit 50% Öl wurde die klappen.

Du muss nur dein Kutterprozess umstellen....

[aklei]

60% Separatorenfleisch
40% Wasser
10kg Stärke

Wenn sich es für dich rechnet, bitte kurz um Info, Rest folgt dann.

[aklei]

Fast nicht machbar, großes Industrieproblem.

[aklei]

Ist ja gut, hast alle überzeugt und alle fahren jetzt nach Thüringen gucken.‰...

[aklei]

Also wie jeder weiß, gab es 1936 noch kein Phosphat, auch nicht in Deutschland für die Wurst.

R1 bis R2*--25
Halbfettes Schweinefleisch...

[aklei]

Mit Soyaisolat???¨ Ist klar..... Grüße den Opa, es ist eine Verarschung‚‚...

[aklei]

Ich weiß nicht was die Fleischer in Thüringen treiben und wie die Ihre Wurst benennen.
Doch auch für Thüringer Bratwurst gibt es Leitsätze,...

[aklei]

Original mit Abweichungen kommt meistens aus China†

[aklei]

Es gibt nur eine Doktorskaya von 1936, ich schrieb die Rezeptur oben.
Steht auch in GOST (Rus.Leitsätze)
Alles andere ist Namensmißbrau...

[aklei]

R1 bis R2 ” 25
Halfettes Schweinefleisch (50/50)” 70
Eier ” 3
Milchpulver ” 2
Wasser/Eis -- 20-25
NPS
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