Flecken beim Räuchern von Käsewurst

[Hodalumb]

Wollte noch kurz berichten wie es zu guter Letzt funktioniert hat. Kuttermesser erstmal geschliffen, damit das Brät schon mal stabil ist. Dann habe ich...

[Hodalumb]

Erstmal vielen Dank für die ausführliche Antwort. Werde das demnächst so probieren. Die Erklärung klingt plausibel.
Habe die Würste öfter...

[Hodalumb]

Habe seit kurzem ein Problem mit dem Räuchern bei käsehaltigen Wurstsorten wie Käsekrainern oder Käse-Wienern. Kurz bevor die Würste richtig trocken...