Unter www.lebensmittelverarbeit...luehung-auf-rohwurst lesen Sie, wie ein Team von Wissenschaftlern der Universität Hohenheim derzeit im Rahmen eines IGF-Forschungsvorhabens chemische, physikalische und technologische Versuchsansätze kombiniert, um die Bildungsmechanismen der Effloreszenzen – besonders des problematischeren unlöslichen Typs II (unlösliche Ausblühung, die aus einem Magnesium-Milchsäure-Komplex besteht) – bei Rohwürsten und Rohschinken zu klären.
