Bestrahlung von Fleisch und Lebensmitteln

[Fleischbranche.de]

1. a) Was ist radioaktive Bestrahlung?

Radioaktive Bestrahlung nicht erlaubt!


Erlaubt:

• Gammastrahlen der Radionuklide ⁶⁰Co bzw. ¹³⁷Cs

--> Quelle radioaktiv, aber nicht die Strahlen

• Röntgenstrahlen bis 5 MeV
• Elektronenstrahlen bis 10 MeV (Mega Elektronen Volt)

--> weder Strahlen noch Quelle radioaktiv

b) Was ist „Ionisierende Strahlung?“
- hohe Strahlenenergie stößt Elektron aus Elektronenhülle:


2. a) Machen „Ionisierende Strahlen“ Lebensmittel radioaktiv?

• keine Reaktion mit Atomkern --> keine Radioaktivität

b) Werden Lebensmittel durch radioaktive Quellen kontaminiert?

• Kobalt – 60 für Bestrahlungsanlage
• Kobalt – 60 zweifach in Pencils verkapselt (rostfreie Stahlstäbe)
• kein Abfallprodukt der Kernenergiegewinnung!
• „Bestrahlt“, nicht verstrahlte Lebensmittel!
• weder Kontakt noch Bildung von Radioaktivität

3. a) Bestehen Risiken beim Transport des radioaktiven Kobalts?

• Risiko verschwindend gering
• 180 Gammabestrahlungsanlagen weltweit (medizinisch)
• in 40 – 50 Anlagen werden geringe Mengen Lebensmittel bestrahlt
• Rigorose Sicherheitsvorkehrungen Þ seit 1955 keine Radioaktivität
• ausgetreten (einige konventionelle Unfälle ohne Austritt)

b) Wird die Entsorgung des radioaktiven Kobalts gewährleistet?

• Herstellerfirma gewährleistet Rücknahme
• Raumbedarf aller 22 000 bis 1988 ausgelieferten Kobalt Pencils

zur Endlagerung entspricht der Größe eines Schreibtisches!

4. Gefährden Bestrahlungsanlagen die Umwelt oder Personal?

• Elektronenbeschleuniger: Strom aus Þ Strahlung eingestellt
• Gammabestrahlungsanlagen sind keine Kernreaktoren Þ keine Kernschmelze
• Kobalt – 60 ist metallisch und kann nicht explodieren!
• Kobalt – 60 ist wasserunlöslichÞ keine Kontaminierung der Wasserversorgung
• durch gesetzlich vorgeschriebene Abschirmung keine Radioaktivität in die Umwelt
• Unfälle nur durch unsachgemäße Wartung oder mangelnde Unterweisung des Personals

Warum sollen Lebensmittel bestrahlt werden?

• zur Verbesserung der hygienischen Qualität:

Abtötung von Parasiten, pathogenen MO, Insekten

• Haltbarkeit wird verbessert
• Verderbsverlust geringer
• Ausbreitung von Schädlingen wird verhindert

• nicht alle Lebensmittel sind für eine Bestrahlung geeignet, z.B. werden viele Obst- und Gemüsesorten weich oder verfärben sich
• Vorteil der Bestrahlung: sichere Abtötung von Krankheitserregern bei Qualitätserhalt < ausgewählte Produkte >

Welche Lebensmittel kommen in der EG in Betracht?

• Es sind 8 Gruppen von Lebensmittel zugelassen (EG 1989):

Trockenobst, Hülsenfrüchte, Getrocknete Kräuter und Gewürze, Getrocknetes Gemüse, Getreideflocken, Vorbehandelte Garnelen, Entbeintes Geflügelfleisch, Gummiarabikum, in Frankreich seit 1993 Camembert aus Rohmilch
- entgegen der Deutschen Presse keine Bestrahlung von Frischobst und –gemüse, auch nicht in den Niederlanden

• Hauptzweck ist die Verminderung von pathogenen MO und verderbsauslösenden Keimen
• Bestrahlung in der EG in B, F, NL

Ist sichergestellt, dass der Verzehr von bestrahltem Lebensmittel nicht schädlich ist?

• Internationale Expertengremien Þ Verzehr von bestrahltem Lebensmittel ist unbedenklich
• 1980 Komitee, WHO 1992
• Bestrahlung von Lebensmittel bis zu einer mittleren Dosis von 10 kGy (Kilo Gray) kein Risiko darstellt
• kein Problem bezüglich Nährwert und MO

Haben einige Fütterungsversuche nicht doch Anlass zu Bedenken gegeben?

Fütterungsversuche:

• Vermutete Schädigungen an Tieren konnten durch weitere Fütterungsversuche nicht bestätigt werden
• Blutungen bei Ratten mit Strahlendiät ist auf Vitamin K-Verluste zurückzuführen;

eine richtige Diät und eine Strahlendosis im Bereich bis 10 kGy ==> keine Schäden

• Polyploidie bei Ratten nach Fütterung mit bestrahltem Weizen --> Befunde nicht bestätigt, ohnehin kein Verzehr von frischem Weizen

• mit besonders hohen Dosen bestrahltes Futter verändert das Blutbild: keine praktische Relevanz, da viel zu hohe Dosen eingesetzt
• festgestellte Schädigungen auf Fehler bei Versuchsdurchführung und Interpretation zurückzuführen

Wie berechtigt sind gesundheitliche Bedenken der Verbraucherverbände?

• WHO, EG – Kommission und Bundesregierung halten bestrahlte Lebensmittel für gesundheitlich unbedenklich
• absolute Sicherheit gibt es nicht
• mögliches Risiko ist weitaus geringer, als jedes Risiko einer lebensmittelbedingten Infektionskrankheit
• Forschung nach Risiken aus der Verarbeitung von Lebensmitteln, bei allen Verfahren notwendig Þ Abwägung von Nutzen und Risiko

Können nicht durch die Behandlung speziell mit ionisierenden Strahlen möglicherweise gefährliche chemische Verbindungen in Lebensmitteln gebildet werden?

• ja, aber keine nennenswerten Mengen
• WHO bestätigt, dass keine Bedenken bestehen

Kann durch Bestrahlung Wasserstoffperoxid und Benzol entstehen?

• Bildung geringster Mengen H₂O₂, jedoch gesundheitlich irrelevant
• Fütterungsversuche an Tieren mit bestrahlter Stärke zeigten keine gesundheitsschädlichen Effekte
• bei Bestrahlung eiweißhaltiger Lebensmittel wird z.B. aus der As. Phenylalanin geringe Mengen Benzol gebildet Þ Belastung des Verbrauchers ist zu vernachlässigen

Wird durch die Bestrahlung der Nährwert der Lebensmittel verringert?

• der Verlust an Nährwert ist gering
• es treten Vitaminverluste auf, je höher die Dosis desto höher der Vitaminverlust, spielt jedoch ernährungsphysiologisch keine Rolle
• die Höhe der Strahlendosis wird durch Geschmacksverlust begrenzt
• nicht alle Lebensmittel sind zur Bestrahlung geeignet
• nur bei 1 – 2 % der Lebensmittel ist der erhöhte Aufwand der Bestrahlung sinnvoll
• die Bestrahlung von Lebensmittel führt nicht zur Vitaminunterversorgung

Wurde die Langzeitwirkung von bestrahlten Lebensmittel untersucht?

• in vielen Tierfütterungsversuchen über mehrere Generationen Þ ohne nachteilige Wirkung. (Raltech – Studie) z.B. Großbritannien über 100 Generationen, Australien über 60 Generationen
• mehrere Generationen von Mäusen und Hunden mit hochbestrahltem Hühnerfleisch (46 – 68 kGy) gefüttert Þ keine Schädigungen festgestellt

Sind MO, welche die Strahlung überleben, gefährlich?

• Mutanten theoretisch bei jeder schädigenden Bestrahlung möglich

Þ keine Strahlenresistenz oder -virulenz in der Praxis
Þ überlebende Keime nach Bestrahlung immer geschwächt

• wichtig für Verbraucher!

Þ Lebensmittel genauso sorgfältig behandeln, wie anderweitig konservierte


Bilden bestrahlte MO mehr Toxin?
Keimzahl wesentlich verringert, Toxinbildung unterdrückt


Entsteht ein Risiko durch die Veränderung der Verderbsflora?

• Verderb wird durch Bestrahlung nur verzögert
• Verderbsflora wird mit Verzögerung auswachsen
• pathogene Keime werden wirkungsvoll verringert, können sich gegen Verderbsflora nicht durchsetzen Þ keine Toxinbildung
• Strahlentechnologie muss so eingestellt sein, dass kein Risiko vorhanden ist

Führt die Bestrahlung zu einer vernachlässigten Hygiene?

• Nein (ebenso wenig wie bei der Milchpasteurisierung)
• Behauptung: Bestrahlung am Ende der Produktionskette Þ geringere Hygiene beim Umgang/Hersteller
• Bestrahlung kein Ersatz für hygienisches Arbeiten
• Nur Lm bestrahlen, die nach GMP hergestellt
• WHO: Bestrahltes Geflügel hygienisch günstiger, gesundheitlich unbedenklich

Scheitert die Kontrolle bestrahlter Lebensmittel am fehlenden Nachweis?

• Bestrahlung direkt am Lebensmittel nachweisbar (Thermolumineszenzmessung, Elektronenspinresonanzspektroskopie, Gaschromatographie-Massenspektro-metrie)
• leistungsfähige, empfindliche Geräte im Einsatz
• zuverlässige Überwachung durch Behörden
• mehrere Nachweismethoden als Untersuchungsmethoden in Deutschland durch§ 35 LMBGetabliert

Besteht eine technologische Notwendigkeit, bestimmte Lebensmittel zu bestrahlen?

• in Deutschland noch abgelehnt
• mikrobentötende, entkeimende Wirkung
• besseres Aroma, bessere Farbhaltung als bei Hitzebehandlung
• Früchte können ausgereift geerntet werden
• bei tiefgefrorenen Produkten (Garnelen, Geflügelprodukten) Þ Abtöten von Keimen, Krankheitserregern ohne Auftauen

Wird die Verbrauchererwartung durch bestrahlte Lebensmittel getäuscht?

• verdorbene oder mikrobiell bedenkliche Lebensmittel können nicht wieder aufgefrischt werden
• Einigkeit besteht: Bestrahlte Lebensmittel müssen gekennzeichnet werden

Werden die Verbraucher bestrahlte Lebensmittel akzeptieren?

• keine anerkannten Verbraucherumfragen
• in anderen Ländern Akzeptans groß
• wenn bessere Qualität bei bestrahltem Lebensmittel, dann Akzeptanz beim Verbraucher

Siehe auch Thema: Anlagen zur Bestrahlung von Fleisch und Lebensmitteln


Quelle: F.S. LmT