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Herstellung von Schinkenschmalz (Rezeptur)

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    Herstellung von Schinkenschmalz (Rezeptur)

    Schinkenschmalz

    Material

    Frische Flomen
    150 Schinkenwürfel/kg Fett

    Gewürze

    16 g Kochsalz
    2 g Pfeffer
    1 g Muskat
    1 g Glutamat
    0,2 g Nelken
    100 g Röstzwiebeln


    Herstellung

    Man lasse frische Flomen durch den Fleischwolf (2 - 3 mm Lochscheibe, je nach gewünschter Größe) und brate das Fett nicht zu hart (Farbe gelbbraun) aus. Grieben werden ausgesiebt, in das heiße Fett kommen Schinkenwürfel (ohne Grieben) hinzu, Fett und Schinkenwürfel jetzt nochmals erhitzen damit das restliche Wasser verdunstet.
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