Geflügelwurst im Darm oder im Glass herstellen

[roger]

hallo zusammen

hat jemand von euch schon eimal gefluegelwurst im darm oder noch besser im glas

gemacht

waere schoen wenn ich ein brauchbares rezept bekommen koennte

lg roger

[hpm1980]

RE: gefluegelwurst

60% geflügel abschnitte
20% eis
20% rapsöl

würzung nach gusto

[roger]

RE: gefluegelwurst

ist ja super schon was brauchbares

danke hpm1980

kann ich auch die haut beimischen und wenn wie?

lg roger

[BrainC]

Was genau hast du vor für Fleisch zu nehmen? Die Haut? Die kannst du nicht mit reinmischen!

[hpm1980]

naja, in einer feinen lyoner kannse schon haut zunehmen (idealerweise in form einer emulsion); allerdings lehene ich für mich persönlich die verarbeitung von hühnerhaut kategorisch ab

[Gast]

RE: gefluegelwurst

Original von hpm1980
60% geflügel abschnitte
20% eis
20% rapsöl

würzung nach gusto

19 - 22 Gramm NPS auf Fleisch und Eismenge und Gewürze auf die Gesamtmasse wie von einer Lyoner / Wiener , Knachwurst und und und.
KHM mit Umrötung (E450)

[roger]

gefluegelwurst

hatte vor das ganze huhn ohne knochen und haut zu verarbeiten

dann ab ins glas

kann ich auch ne grobe wurst daraus machen oder geht das mit dem oel nicht?

gruss roger