Hallo,
kurz möchte ich mich vorstellen.
Wir sind ein Betrieb der Hundenahrung ohne Kohlenhydrate herstellt.
Nun hatten wir das Glück einen Partner zu finden, der uns gute Ware aus der Region bietet zu einem gut kalkulierbaren Preis.
Wir haben das Problem, dass sich unsere reine Rinderwurst nicht richtig bindet. Ein Fettabsatz und Geleeabsatz bildet sich an der Wursthülle.
Für den Kunden ist dies natürlich nicht schön.
Nun suchen wir nach einem natürlichen Emulgator, Phosphate etc. kommen bei uns nicht in Frage.
Wir bekommen ganze Rinder. Das Fleisch wird fein gekuttert ohne Zugabe von Wasser.
Neben Fleisch ist ein Anteil von ca. 30 % Organen enthalten.
1,5 % Salz und Sojalecithin.
Wir geben kein Wasser oder andere Flüssigkeiten dazu.
Der Kern wir relativ hart und außen bildet sich das Gelee und Fett ab.
Wir haben jetzt nur einen kleinen Probelauf gemacht, wie sich das Brät verhält, wenn wir nur mit den oben genannten Zutaten arbeiten.
Leider müssen wir laut EU eine Kerntemperatur von 90 ° C erreichen, auch wenn wir kein K3 Fleisch verwenden.
Wir sind ein kleiner Familienbetrieb, ich stamme aus einer Metzgerei, aber das Wursten habe ich nur bedingt gelernt.
Für jede Anregung und Hilfe sind wir froh.
Ich hoffe das sich kein Metzger beleidigt fühlt, weil wir "nur" Hundenahrung herstellen.
Aber dieses Forum kam mir sehr informativ vor, die Antworten die ich von den Usern gelesen habe waren sehr fachkundig.
Deshalb dachte ich, ein Versuch ist es wert.
Viele Grüße
Simona
kurz möchte ich mich vorstellen.
Wir sind ein Betrieb der Hundenahrung ohne Kohlenhydrate herstellt.
Nun hatten wir das Glück einen Partner zu finden, der uns gute Ware aus der Region bietet zu einem gut kalkulierbaren Preis.
Wir haben das Problem, dass sich unsere reine Rinderwurst nicht richtig bindet. Ein Fettabsatz und Geleeabsatz bildet sich an der Wursthülle.
Für den Kunden ist dies natürlich nicht schön.
Nun suchen wir nach einem natürlichen Emulgator, Phosphate etc. kommen bei uns nicht in Frage.
Wir bekommen ganze Rinder. Das Fleisch wird fein gekuttert ohne Zugabe von Wasser.
Neben Fleisch ist ein Anteil von ca. 30 % Organen enthalten.
1,5 % Salz und Sojalecithin.
Wir geben kein Wasser oder andere Flüssigkeiten dazu.
Der Kern wir relativ hart und außen bildet sich das Gelee und Fett ab.
Wir haben jetzt nur einen kleinen Probelauf gemacht, wie sich das Brät verhält, wenn wir nur mit den oben genannten Zutaten arbeiten.
Leider müssen wir laut EU eine Kerntemperatur von 90 ° C erreichen, auch wenn wir kein K3 Fleisch verwenden.
Wir sind ein kleiner Familienbetrieb, ich stamme aus einer Metzgerei, aber das Wursten habe ich nur bedingt gelernt.
Für jede Anregung und Hilfe sind wir froh.
Ich hoffe das sich kein Metzger beleidigt fühlt, weil wir "nur" Hundenahrung herstellen.
Aber dieses Forum kam mir sehr informativ vor, die Antworten die ich von den Usern gelesen habe waren sehr fachkundig.
Deshalb dachte ich, ein Versuch ist es wert.
Viele Grüße
Simona
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