Rezeptur Luftgetrocknete Mettwurst (Teewurst grob)

[Fleischbranche.de]

Verkehrsbezeichnung: Luftgetrocknete Mettwurst

Leitsatzkennziffer 2.211.11
siehe Leitsätze

Material

35% Sauenfleisch
35% Kuhfleisch
30% Speck

Gewürze (zusammenmischen und 8 g / kg Gesamtmasse zugeben):

33g NPS / kg Gesamtmasse

2 g gerissener weißer und schwarzer Pfeffer
2 g Knoblauch flüssig
2 g Dextrose
2 g Rum
1 g Glutamat
1 g gemahlener Pfeffer
1 g Muskat
0,2 g Nelken
0,2 g Paprika edelsüß

GDL (Glucono-delta-Lacton)
Starterkulturen