Hallo Kollegen.
Wer schon einmal in Nordafrika (Tunesien, Aegypten etc.) Urlaub machte kennt sicher diese Brat-oder Grillwurst.
Hier meine Rezept zur Herstellung.
Material
50% magere Rindfleischabschnitte, 50% fettere Lammfleischabschnitte
Gewuerze/Zutaten g/kg
Harissa Paste (Rezept unten) 30
Zwiebeln frisch 30
Kochsalz (NaCl) 8
5%iger Essig 8
Pfeffer schwarz gemahlen 4
Knoblauchpulver 4
Koriander gemahlen 4
Zimtpulver 3
Vorbereitung am Vortag:
Das Rindfleisch und das Lammfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in wolfgerechte Stücke scheiden. Das Fleisch, die Harissa-Paste und alle Gewuerze gut vermischen und ueber Nacht im Kuehlraum durchziehen lassen.
Herstellung
Die gut gekuehlte Masse durch die 3-4 mm Wolfscheibe drehen.
Nochmals gut durchmischen und fuer ca.1/2 Stunde in den Kuehlraum stellen.
In 20/22er Schafssaitlinge fuellen und Wuerste von 15-18 cm Laenge abdrehen.
Hinweis
Die Merguez ist ideal fuer Pfanne und Grill.
Sie lassen sich einfrieren und nach ca. 8 Wochen ohne Geschmacksverlust braten oder grillen.
Harissa Arabische Paste
Die hier angegebenen Mengen sind als Probecharge zu betrachten und deshalb nur Richtwerte.
2 rote Paprikaschoten
Die Schoten mit heissem Wasser uebergiessen und die Schale entfernen.
Danach den Samen aus den Schoten entfernen und die Schoten in kleine Stuecke schneiden.
25 g frische Chilischoten oder 15 g getrocknete Chilis
Die frischen Chilischoten in feine Streifen schneiden;
Die getrockneten Schoten in heissem Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden.
3 Knoblauchzehen, geschaelt
Die Knoblauchzehen in kleine Stuecke hacken.
10 g Kreuzkuemmel ( Cumin )
5 g Koriander gemahlen
Etwas Kuechensalz
Das Salz ganz gering einsetzen, denn es soll nur als Hilfsmittel zum Zerreiben der anderen Zutaten dienen.
Olivenoel
Das Olivenoel dient als Bindemittel und es sollte nur soviel zu den Zutaten dazu gegeben werden, dass eine Paste entsteht.
Herstellung
In einem Zerkleinerungsgeraet (Moerser/Kuechenmaschine/Kutter) die gehackten
Paprikaschoten, Knoblauch, Kreuzkuemmel, Koriander mit etwas Salz zu einer festen Paste (nicht zu fein) verarbeiten. So lange Olivenoel zugeben bis eine saemige Paste vorliegt. Danach die fein geschnittenen Chilischoten zugeben und soweit zerkleinern bis die Schoten ca. 6 mm haben. Zum Ausgleich noch etwas Olivenoel beimischen. In ein sauberes Gefaess füllen, gut verschliessen und kühl stellen.
In Nordafrika ist die Paste fast zu jeder Mahlzeit auf dem Tisch. Bei Fleischgerichten sowieso.
Hot-Liebhaber koennen die Paste sofort geniessen.
Im Kuehlraum haelt die Paste ca. 1 Woche.
Vor jedem Gebrauch kraeftig durchmischen.
Fertige Paste gibts im Internet zu kaufen.
Wer schon einmal in Nordafrika (Tunesien, Aegypten etc.) Urlaub machte kennt sicher diese Brat-oder Grillwurst.
Hier meine Rezept zur Herstellung.
Material
50% magere Rindfleischabschnitte, 50% fettere Lammfleischabschnitte
Gewuerze/Zutaten g/kg
Harissa Paste (Rezept unten) 30
Zwiebeln frisch 30
Kochsalz (NaCl) 8
5%iger Essig 8
Pfeffer schwarz gemahlen 4
Knoblauchpulver 4
Koriander gemahlen 4
Zimtpulver 3
Vorbereitung am Vortag:
Das Rindfleisch und das Lammfleisch von Sehnen und überschüssigem Fett befreien und in wolfgerechte Stücke scheiden. Das Fleisch, die Harissa-Paste und alle Gewuerze gut vermischen und ueber Nacht im Kuehlraum durchziehen lassen.
Herstellung
Die gut gekuehlte Masse durch die 3-4 mm Wolfscheibe drehen.
Nochmals gut durchmischen und fuer ca.1/2 Stunde in den Kuehlraum stellen.
In 20/22er Schafssaitlinge fuellen und Wuerste von 15-18 cm Laenge abdrehen.
Hinweis
Die Merguez ist ideal fuer Pfanne und Grill.
Sie lassen sich einfrieren und nach ca. 8 Wochen ohne Geschmacksverlust braten oder grillen.
Harissa Arabische Paste
Die hier angegebenen Mengen sind als Probecharge zu betrachten und deshalb nur Richtwerte.
2 rote Paprikaschoten
Die Schoten mit heissem Wasser uebergiessen und die Schale entfernen.
Danach den Samen aus den Schoten entfernen und die Schoten in kleine Stuecke schneiden.
25 g frische Chilischoten oder 15 g getrocknete Chilis
Die frischen Chilischoten in feine Streifen schneiden;
Die getrockneten Schoten in heissem Wasser einweichen, dann in feine Streifen schneiden.
3 Knoblauchzehen, geschaelt
Die Knoblauchzehen in kleine Stuecke hacken.
10 g Kreuzkuemmel ( Cumin )
5 g Koriander gemahlen
Etwas Kuechensalz
Das Salz ganz gering einsetzen, denn es soll nur als Hilfsmittel zum Zerreiben der anderen Zutaten dienen.
Olivenoel
Das Olivenoel dient als Bindemittel und es sollte nur soviel zu den Zutaten dazu gegeben werden, dass eine Paste entsteht.
Herstellung
In einem Zerkleinerungsgeraet (Moerser/Kuechenmaschine/Kutter) die gehackten
Paprikaschoten, Knoblauch, Kreuzkuemmel, Koriander mit etwas Salz zu einer festen Paste (nicht zu fein) verarbeiten. So lange Olivenoel zugeben bis eine saemige Paste vorliegt. Danach die fein geschnittenen Chilischoten zugeben und soweit zerkleinern bis die Schoten ca. 6 mm haben. Zum Ausgleich noch etwas Olivenoel beimischen. In ein sauberes Gefaess füllen, gut verschliessen und kühl stellen.
In Nordafrika ist die Paste fast zu jeder Mahlzeit auf dem Tisch. Bei Fleischgerichten sowieso.
Hot-Liebhaber koennen die Paste sofort geniessen.
Im Kuehlraum haelt die Paste ca. 1 Woche.
Vor jedem Gebrauch kraeftig durchmischen.
Fertige Paste gibts im Internet zu kaufen.
Kommentar