Schwabe stellt sich vor (selbstständiger Fleischer)

[Schnitzel]

hallo zusammen,

ich heiße Frank, bin 40 Jahre alt und selbstständiger Fleischer in Baden-Württemberg.
Ich bin bei einer Onlinesuche auf dieses Forum aufmerksam geworden und hab mich gleich angemeldet.
Freue mich auf viele fachliche Diskussionen.

gruß

Frank

[Joe]

Hallo Schnitzel, ähm Frank....

herzlich Willkommen hier.
Ich komme auch aus Ba-Wü.
Wo bist denn her?
Bist du selbstschlachtender Metzger?

Gruß
Joe

[Schnitzel]

hi Joe,

ja wir schlachten selbst. Mein Geschäft liegt im Enzkreis.


gruß

Frank

[psycodelic]

Hallo Frank!
Willkommen hier im Forum

[derthüringer]

servus

und willkommen von der blau-gelben fraktion

[dorfschlachter]

Auch von mir ein herzliches HALLO aus dem Harz.

[Schnitzel]

blau-gelb?

[derthüringer]

servus
EDEKA

[schlachterhelfer]

Hallo

Hallo Frank,
herzlich willkommen auch von mir aus der Eifel; bin öfters mal in BaWü.
Gruß Schlachterhelfer

[PoWeRcOrSa]

Hallo Frank,

schön das du hierher gefunden hast! Womit hast du den die Onlinesuche gefüttert um hierher zu finden ?

Lg Tino

[Tom]

Auch von meiner Seite aus ein Herzliches Willkommen hier im Forum *prost*

[Schnitzel]

ich hatte Info´s gesucht zum Fleisch trocken reifen und bin so auf eine Diskussion hier im Forum gestossen.
Es war gleich klar dass sich hier Fachleute austauschen, so hab ich mich auch gleich angemeldet.

gruß

Frank

[Korny1986]

herzlich Willkommen

Es war gleich klar dass sich hier Fachleute austauschen,

Echte Fachleute nehmen einen Vakuumbeutel!

[Schnitzel]

wenn der Bedarf bei der Kundschaft da ist, warum nicht?
klar, es wird nur ein hochpreisiges Randprodukt bleiben und 98% der Braten- und Kurzbratenstücke sind im Vakuumbeutel gereift.

Ich habe nun versuchsweise ein fettes Roastbeef im Kühlraum oben unter den Verdampfer hängen lassen. Schaun mer mal.


gruß

Frank

[chris]

da muss ich mich doch mal wieder melden ggg
ja korny du reifst im vakuumbeutel und ich geniess meine kuh die trocken gereift ist
@schnitzel
kriegst du immer wieder warmes fleisch in den kühlraum?
dann wird es nicht so leicht
aber sobald du ausschliessen kannst das du zu viel dampf in den kühlraum kriegst sollte es kein problem sein
2 wochen hab ich nie schwierigkeiten gehabt
ab der 3 woche würd ich lieber jeden tag mal hin sehen
da wird es dann mal schnell anlaufen
da musst dann schnell sein mit zerlegen und lieber einschweissen
gruss chris

[Schnitzel]

ja das ist das Problem, immer nach dem Schlachten ist es in diesem Kühlraum zu feucht. Ich hänge dann das Roastbeefd solange in einen der anderen Kühlräume und später wieder zurück.
Ich habe das gute Stück täglich unter Beobachtung; bis jetzt ist alles im grünen Bereich.
Sollte sich das mit dem trocken gereiften Fleisch etablieren, werde ich einen alten unbenutzen Lakekühlraum im Keller reaktivieren und dort reifen.

gruß

Frank