Pferdewurst Herstellung und Anleitung

[Berthold]

Wer von euch stellt auch Pferdewurst her
würde gerne wissen wieihr sie am besten
lagert
Mfg Berti

[Schlachterdave]

Huhu, ich kenn da nur Die Pferdebockwurst und abgehangene Pferde Dauerwurst.

Sonst halt Gullasch, Braten, Rouladen...

Hier hast du mal eine Zusammenfassung was du so an Fleischteilen wie verwehrten kannst:


http://www.pferd-und-fleisch.de/pferdeflsh/teile1.htm

[wanne25]

wir stellen auch Pferdewurst her aber nur im Rohwurstbereich.

was willste da genau wissen

[Berthold]

Ich meine Pferdewürstchen mach ein paar tagen
in der lake werden sie etwas blass

[islaender]

moin

was verwendest du denn für ne lake???

wir haben immer einen zusatz (kein plan welchen aber er wa dunkel) zugegeben , dann haben sie schön die farbe behalten.

und es waren normale würstchen, das sollte aber nicht wirklich einen unterschied machen, denke ich.

mfg christian

[Berthold]

wir geben etwas Zucker Colör hinzu

[islaender]

ok aber der bringt nix???

was bei fleischwurst bei mir gut funktioniert hat: nicht in lake packen sondern gleich wenn sie aus der anlage oder ausm kessel gekommen is (heiss) direckt in grosse plastikbeutel. diese, mit gut viel luft drin, zuknoten und ab in kühlraum. sie bleiben frisch, der geschmack bleibt und die farbe hält.

musst mal probieren versprechen kann ich nichts

mfg christian

[stefan werner]

Original von islaender
ok aber der bringt nix???

was bei fleischwurst bei mir gut funktioniert hat: nicht in lake packen sondern gleich wenn sie aus der anlage oder ausm kessel gekommen is (heiss) direckt in grosse plastikbeutel. diese, mit gut viel luft drin, zuknoten und ab in kühlraum. sie bleiben frisch, der geschmack bleibt und die farbe hält.

musst mal probieren versprechen kann ich nichts

mfg christian

kleiner schlingel, ich mach auch alles rund ums pferd rind also alles was 4 beine hat. die idee test ich mal, mit der lake is klar bei bockwürstchen. der schwarze schleim in der lake is das nicht für kochpökelwaren islaender?
ich mache auch bockwurst und jagtwurst vom pferd. is das gängiste.

edit:

hab nochmal drüber nachgedacht auf arbeit.
ist deine Fleischwurst im kunstdarm oder naturdarm?

[Pferdeschlachter]

Pferdewurscht

Ja, Pferdewurscht ist was leckeres, besonders Knacker und Roster!